1、播种育苗：为防治炭疽病和细菌性斑点病，可结合浸种催芽进行种子消毒，具体做法：先将种子用清水预浸10-12小时，再放入1%硫酸铜溶液浸泡5分钟，然后用清水洗净种子，进行催芽、或用40%福尔马林150倍液浸种15分钟，洗净后催芽。催芽温度以25-30℃为宜，以变温催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。
播种前要准备好育苗土和营养土。播种后至出苗前要注意温度管理，以提高温度为主，一般以白天25-30℃，晚上20℃为宜；出苗后应适当降温，白天25℃左右，晚上16℃左右。育苗期间应注意水分的管理，棚内湿度太大，应利用中午时间进行通风，一来降低棚内湿度，二来提高棚内的氧气浓度。只有在缺水时，才轻喷一次。
2、整地与定植：定植前应翻耕棚土，施用基肥。整地后，为减轻栽培过程病虫害的危害，再定植前进行大棚消毒，具体做法：按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯10克，混匀点燃；封闭一昼夜后，打开棚门，进行通风；再关闭棚门，提高棚温，以待定植。
定植以垄作为主，每垄定植两行，株距30-35厘米，定植2500株左右。定植后应及时浇定植水，以利还苗。
3、田间管理：定植初期不通风，保持高温高湿，以利还苗。还苗后逐渐进行通风锻炼，白天最高温度保持26-28℃，夜间保持15-20℃。随着天气转暖，要逐渐加大通风。
定植前浇足底水，定植时浇定植水。在还苗过程中，若土较干，可于上午在叶面喷水(可加0.4%磷酸二氢钾，以促使提早还苗)。浇水时结合追肥，追肥每亩施硫酸铵25公斤、硫酸钾10公斤。此后根据生长情况决定浇水、追肥的次数和数量。
为提高大棚辣椒的着果率和产量，可采用植物生长调节剂。2，4-D和番茄灵效果最好。使用方法：浓度为2×10-5的2，4-D，在开花时喷花器。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去，以节省养分，加强通风透光。