生活中人们见到的马铃薯都是黄色或白色的，如今一种黑色马铃薯在黑龙江省牡丹江市培育成功。这种马铃薯外观呈黑紫色，薯形为长圆形，瓤为深紫色。其淀粉含量比普通马铃薯高，口感比普通马铃薯“面”。牡丹江市蔬菜科学研究所高级农艺师李洪兴介绍说，这种马铃薯历经4年才培育成功，经过连年加代培育，至今已经培育出0.4公顷。去年秋天，收获达到8500千克，从今年起就可以大面积推广。
据农业专家初步分析，这种马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素对于人体具有抗衰老作用。该马铃薯具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，667平方米产量达1500千克，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。