枣树休眠期一般为11月~翌年3月（立冬至春分），这一时期的主要作业内容和要求是：
1、总结和计划：搞好本年度的生产总结，制定来年生产计划，新枣园的规划设计，整地，技术培训，备足肥料，检修农机具、药械。
2、整形修剪
（1）幼树整形，采用疏散分层形、开心形、多主枝自然圆头形，密植园采用自由纺锤形。
（2）结果树修剪，因树修剪，随枝作型，调整树体结构，合理安排各类骨干枝。落头控高，梳除过密枝、细弱枝、交叉枝、重叠枝等，回缩下垂枝、冗长枝等。
（3）老树更新，回缩骨干枝，更新复壮。
3、搞好果园卫生：清理落叶、枯杂草、枣吊、僵果、草环，刮除老翘皮，剪除病虫枝，刨除重疯树及其大根，集中深埋或烧毁。减少枣炭疽、枣缩果等病的初侵染源和枣黏虫的越冬蛹及枣龟蜡蚧、梨圆蚧、枣粉蚧等的越冬基数。
4、翻刨树盘，整地：土壤上冻前，或早春土壤解冻后，深翻树盘20厘米，加高埝墙，同时捡虫茧、虫蛹、幼虫、成虫等，以利于土壤熟化，蓄水保墒和保持水土，降低越冬虫的密度。
5、扎塑料裙，喷石硫合剂，喷柴油乳剂：于2月下旬在树干上扎一塑料裙，阻止枣蠖雌虫上树，每天清晨捕杀雌虫，3月中下旬喷3~5波美度石硫合剂，防治枣三蚧、枣红蜘蛛、枣叶壁虱等病虫。枣龟蜡蚧严重时，喷10%~15%的柴油乳剂。
6、枣树栽培：选二年生无病虫、健壮枣苗，随起苗随栽培，栽后浇水，培土保墒。
7、种子沙藏处理酸枣种子：为育苗打好基础。
8、结合冬剪收集接穗：随收集随蜡封，随时贮藏。