近年，我省各地核桃产业得到快速发展。目前核桃即将成熟，为保证核桃生产最后一道工序得到落实，现将核桃采收技术介绍如下：
一、采收时期
核桃果实成熟的外部特征是：青果皮由绿变黄，部分果实顶部出现裂纹或自然开裂，青果皮容易剥离。此时的内部特征是：种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，种仁颜色变浅，风味浓香。此时是核桃采收的最佳时期。我省核桃一般在9月上旬（白露节气）成熟。
核桃成熟前一个月内果实大小和坚果基本稳定，但出仁率与脂肪含量随采收时间推迟呈递增趋势，过早或过晚均不利于核仁品质的提高。采收过早，青皮不易剥离，种仁不饱满，单果重、出仁率和含油率明显降低，使产量和品质受到严重损失；采收过晚，则果实容易脱落，同时青皮开裂后仍留在树上，阳光直射的一面坚果硬壳及内种皮颜色变深，也容易受霉菌感染，导致坚果品质下降。从我省核桃种植情况看，核桃抢青早采的现象相当普遍，且日趋严重。据相关研究，采收期提前10-15天，产量损失8%左右。因此，核桃必须达到完熟期才能采收，不能过早。
二、采收方法
核桃的采收方法有人工采收法和机械震动采收法两种，但以人工采收法为主。人工采收是当果实成熟时，用木杆或竹竿敲击果实所在的枝条或直接触落果实。敲打时应自上而下，从内向外顺枝打落，以免损伤枝芽，影响翌年产量。
采收前应将地面早落的病果、虫果等捡拾干净，并做妥善处理。打落的果实应及时捡拾，剔除病虫果，将带青皮的果实和落地后已脱去青皮的坚果分别放置。脱去青皮的坚果可直接漂洗，以免混在带青皮的果实中，在脱青皮的过程中污染果面。采收后的果实应尽快放置在阴凉通风处，注意避免阳光曝晒，以免温度过高使种仁颜色变深，甚至使种仁酸败变味。