在面条中添加南瓜这类食品，不光改良了面条的养分品德，使之具有较高的养分价值和食疗价值，增添了面条的花样种类，同时也为糖尿病人供给了优秀的食源。常常食用南瓜保健面条可以加强人体免疫力，降脂、降血糖、降血压，老小咸宜，是一种很好的一样平常保健食物。
1.质料配比
面粉为100g、南瓜粉10g、面粉添加剂2g、水36g。
2.工艺流程
南瓜粉、而粉、辅料→计量→和面→静置→压面→切条→枯燥→称量→包装。
3.操作要点
（1）和面将原辅料按配方比例称量后，放在和面机内充实混淆，构成松懈的颗粒面团。和面时光为12min～18min，盐水温度为30℃，面机转速为79r/min～100r/min。
（2）熟化熟化既可以使面团清除因为和面时高速搅拌构成的外部应力，又可以使水份匀称地渗入渗出到面粉粒子外部，构成优秀的面筋收集组织。将和洽的面团静置或许放入熟化机中举行熟化，熟化机转速为5r/min～10r/min，时光为15min～25min，以充实伸展而筋。
（3）压片熟化好的面团经由过程辊压，可构成组织精密、相互粘连、厚薄匀称、平整平滑的面带，经多道辊压后，熟化后的面团可辊压成切合请求的面带。
（4）切条而带经由切条机切成粗细为2mm阁下的面条。
（5）枯燥经轧片、切条制出的湿面条含水量为32%～35%，接纳天然枯燥或许烘干机枯燥把干面条含水量降至14%以下。
（6）称量、包装面条出烘房后，将其冷却至15℃～25℃，切成180mm～260mm的长度，称量后用复合薄膜或纸卷举行浅易包装。
4.产物特色
（1）面条的感官机能煮沸通俗面条为面粉天然白色，南瓜粉面条光彩略显淡青色、光彩正常；通俗面条为小麦粉味，南瓜粉面条略有南瓜的幽香气息，均无异味；南瓜面条断条率稍年夜于通俗面条；南瓜粉保健面条的口感、成型、筋道、断条率方面不如通俗面条，其他感官目标和煮熟后的品德、汤质等与通俗面条相差不年夜，但风味奇特。
为减少和通俗面条在口感、断条率方而的差别，南瓜粉添加量是要害，添加量年夜，影响面条的可口性，达不到预期的目标；添加量小，则没有南瓜面条独有的风味，保健后果也不睬想。
（2）感官目标和理化目标无异常气息、有南瓜的固有幽香味，煮熟条断率不凌驾13%，略早淡青色，不整洁度小于2.8%，天然断条率3%，水份小于13.2%，脂肪酸值小于40，盐分不凌驾2%，曲折断条率不凌驾3%。