一、分期浇水原则
黑木耳生长一般分为耳芽期、伸片期和成熟期。因为各个时期耳片的大小和状态不一，对水的需求量也不相同。耳芽期浇水要小而勤；伸片期的水分管理管理不当会影响黑木耳的品质，浇水要以大水为主，即保证耳片一直处于水灵灵的状态，但浇水过多会引起耳芽水肿，导致耳芽变红、腐烂；成熟期以维持湿度为主，原则是只要黑木耳吸水膨胀起来就行，而且可以分清耳片的正反面就好。
二、看天给水原则
1.高温不给水。黑木耳适宜生长温度一般为10-28℃。气温低，浇水要选在白天气温高时进行。随着时间进入六月，白天气温升高，浇水应选在夜间进行。
2.阴雨天随湿给水。小雨或阴天应该配合天气浇一次大水。
三、干湿交替原则
“干长菌丝，湿长耳”。干是为了让菌丝得到充分休息，吸收足够的营养，湿的目的是为了让耳片快速生长。一般来说，耳片浇水七到八天就应该晒一次袋，一般一次晒袋一到两天。具体来说，干的标准是耳片、耳根全部变干，就像干木耳一样。切记要做到“干湿交替，湿要湿好，干要干透”。