生姜保鲜贮藏技法

2017-12-29 19:50

生姜喜暖和好潮湿。相宜储藏温度为15摄氏度,10摄氏度以下就会遭到寒害,回温后易糜烂。温渡过高,姜腐病等病害伸张,糜烂严重。生姜储藏的相宜湿度比力高,为90%-95%。湿渡过低,姜块掉水萎蔫,会下降食用品德。生姜保鲜的要领以下。

(1)堆藏法。是年夜批量简朴储藏要领。选择贮仓,巨细以能散装堆放姜块2吨为好。在11月上旬(立冬前),剔除病变、受伤、雨淋姜块,留下质量好的散堆在贮仓当中。墙四角不要留清闲,中央可略松些。姜堆高2米。堆内匀称地立入若干芦柴扎成的透风筒,以利透风。库温掌握在18-20摄氏度。气温降低时,可以增添笼罩物保温;如气温太高,可淘汰笼罩物以散热降温。

(2)浇水储藏法。姜块收成后,选水源好、略透阳光的屋子或暂时搭建阴凉棚,室边疆面铺上垫木,把经严酷遴选的姜块整洁地装在有孔隙的筐内,将筐堆放在垫木上,堆筐2-3层。视气温崎岖天天向姜筐浇凉水1-3次,最好应用地下水,温度较低。浇水目标是坚持恰当的高温和高湿。在浇水期,姜块会抽芽,发展茎叶,有时乃至会泛起秧株翠绿,茎叶高达50厘米,这属于正常情形。但如发明叶片黄萎,姜皮发红,这就是姜块糜烂征象,应实时处置惩罚。入冬时,姜秧天然繁茂,应连筐转入储藏库,保温防冻,可再次越冬储藏供给到春节今后。这类储藏要领可以使姜块饱满,完全率高,但姜块会抽芽,喷鼻气和辛辣味会削弱,只可作为调味品食用,不宜作为药物质料用。

(3)坑埋储藏法。先挖储藏坑,深1米、直径2米为好,上宽下窄、圆形或方形都可。以坑壁润爽、坑底无地下水为准绳。坑中心立1秸秆把,以利于透风和测温。将经遴选的姜块摆放在坑内,外貌笼罩一层姜叶,然后笼罩一层土。今后跟着气温降低,分次笼罩土,笼罩土总厚度最初应过60厘米,以坚持坑内相宜的储藏温度。坑中用稻草或秸秆做成圆尖形,用以防雨,周围设排水沟,北面设风障御寒。

储藏中,既要防热又要御寒。入坑早期,根茎呼吸兴旺,温度轻易降低,不克不及一会儿就将坑口所有关闭。在最后的1个月内,是姜愈伤老化的历程,请求坚持高坑温,以20摄氏度以上温度为好。今后坚持15摄氏度便可。夏季坑口必需严实,谨防寒害,避免坑口积水。

(4)沙土层积蓄藏法。使用地下自然洞或防朴陋,可储藏生姜1-2年。在洞内,按1层沙1-2层姜将姜块码放在1米宽、1米高的长方形,每垛堆放生姜1250-2500千克。垛中央立入1个用细竹竿捆成的直径10厘米的透风束,并放上温度计,以丈量垛温。垛的周围再用湿沙密封,封完垛后,埯好洞口或洞门,在洞顶留气孔,以便通气散热。

储藏进入愈伤期1周后,温度上升到25-30摄氏度;经6-7周后,垛内温度降低至15摄氏度,解释姜已完成后熟,姜块变黄,并有喷鼻气和辛辣味。此时不怕风,可将门窗翻开,天冷时再打开。立春后,如绝对湿度缺乏90%-95%,可在垛顶外貌洒些水。若有抽芽征象,可接纳透风调治;如姜垛下陷,并有异味,应检讨有没有糜烂。

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