影响蘑菇保鲜的重要身分有以下几点：
温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，０℃以下易形成冻害。
水质：水中铁或铜含量凌驾2毫克/升时，蘑菇光彩变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与对象。
湿度：请求95-100%。低于90%光彩变暗，易开伞蜕变。
气体构成：含糜烂的主要缘故原由，可使用杀菌及调治pＨ值来克制。
酶活性：多酚氧化酶是惹起蘑菇褐变的重要缘故原由。
1、气调保鲜：用0.05毫米厚PE袋用特别物理要领处置惩罚，对蘑菇举行浅易气调温保鲜讲明，接纳浅易气调储藏，在3-5天内坚持鲜嫩不开伞，根本无褐变，掉水率低于1%。现在接纳透气性强的百乐源蘑菇公用物理保鲜袋包装，袋内坚持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可以使蘑菇在5-8天内坚持皎洁，保鲜度佳。
2、冷藏保鲜：高温能坚持蘑菇新颖和优良。在贮运时代，坚持温度0-3℃，绝对湿度90-95%最宜。用百乐源蘑菇公用保鲜袋包装，也可延伸保鲜限期，坚持鲜嫩，光彩亮丽。