南瓜的嫩蔓、嫩叶及叶柄均可食用，江苏常州、宜兴、溧阳等地区素有食用南瓜藤的习惯。一般食用部位：南瓜茎尖5～10cm的嫩叶、嫩茎稍稍撕去表皮柔毛，或茎尖以下50cm内的脆嫩多汁的叶柄，撕去表皮。素炒南瓜藤清爽脆嫩，极为可口，是炎热夏季佐餐之美味，亦是春节宴席上的高档佳肴。
南瓜较耐病害，且耐高温高湿，农药用量极少，实为伏缺季节优质安全的绿叶菜类。另外，以收获果实为目的的南瓜品种也可兼收南瓜藤。
1对环境条件的要求
1.1温度南瓜属于喜温蔬菜，对于温度的要求因品种不同而略有差异。一般来说，南瓜生长最适宜的温度为18～32℃，种子开始发芽的温度为12～13℃，高于30～35℃时，发芽迅速但芽苗纤弱。南瓜幼苗期能忍受较低的温度，大苗（3～5叶）可忍受短时间0℃低温，可利用这一特性进行反季节栽培，在春节期间上市。江苏武进、宜兴、溧阳地区春节期间南瓜藤价格可高达15～20元/kg。
1.2日照南瓜为短日照蔬菜。生长期间若光照条件好，植株生长正常，节间较短，叶片、叶柄肥厚。
1.3水分南瓜根系强大，但主要分布在土壤表层的耕作层中，相对较浅。以采收南瓜藤为目的的栽培方式应注意田间保湿，尤其在夏季高温强日照、叶片蒸腾作用旺盛的季节。若干旱数日，空气湿度较低时，南瓜萎蔫现象严重，干旱持续时间长可导致南瓜茎叶水分减少，纤维增多，食用品质降低。
1.4土壤肥料南瓜对土壤的适应性较广，一般土壤都适宜生长。南瓜生长适宜的土壤pH值为5.5～7.5。不同生长发育时期对养分吸收量有差异。幼苗期吸收养分少且缓慢，爬蔓后吸肥量则急剧增加。
2栽培技术
2.1播种育苗苏南地区在2月中、下旬大棚育苗，五一期间南瓜藤即可大量上市；10月中下旬育苗，利用大棚加小拱棚进行反季节栽培，可保证元旦、春节期间市场供应。
播种前将南瓜种子在55℃温水中浸种2小时，捞出后冲洗干净，用70%托布津可湿性粉剂1000倍液或75%百菌清800倍液浸2小时，清水冲洗后，在20～25℃条件下3～4天即可发芽播种。采用简易育苗方式，要注意保护根系，以缩短缓苗期。
2.2定植栽植地块提前15天深翻晒垡。一般667m2施腐熟农家肥1000kg、复合肥50kg作基肥。整地筑畦，畦宽1.6m，栽2行，行距0.8m，株距0.5m，沟宽0.3m，长至3～5片叶时即可定植。
3田间管理
3.1追肥定植后7～10天，追施稀薄速效氮肥，施肥时注意防止淋湿瓜叶。主蔓打顶后，在距植株根部0.3m周围穴施少量复合肥。每次采收后普浇稀薄速效氮肥，以促进枝蔓萌发。
3.2整蔓、压蔓8～10片叶时摘除顶芽，促其多生侧蔓。侧蔓长0.8～1.0m时可采摘顶梢茎尖上市。每条侧蔓保留3～5片叶，以确保萌发新蔓，采收时注意理顺枝蔓。南瓜易萌发气生根，具有吸收作用。因此，可在采收理蔓后用土压住保留的枝蔓，以增强吸收能力，促进新蔓萌发。
3.3病虫害防治苏南地区南瓜虫害较少，主要病害有病毒病、白粉病、霜霉病等。病毒病多由蚜虫传播，栽培时注意及时用药喷杀蚜虫，可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵乳剂1000倍液防治；防治白粉病可用20%三唑酮乳油1500～2000倍液、27%高脂膜乳剂80～100倍液交互使用；防治霜霉病可用64%杀毒矾400倍液、25%瑞毒霉素1000～1500倍液交互使用。