南瓜又称倭瓜、番瓜、窝瓜等，属葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物。南瓜生长强健，适应性强，管理容易。可爬地栽培，也可搭架栽培。既可大田种植，也可在脊薄的山坡、道旁的零星隙地种植。南瓜的营养价值和药用价值都很高，除富含纤维素和维生素外，还含有多种氨基酸、矿物质、果糖、甘露醇、果胶及酶等成分。中医认为南瓜有辅助降糖、降压、降脂及减肥和美容之功效，南瓜的藤、蒂、花、籽都可入药，真可谓是瓜中之宝。现将其栽培及开发利用技术介绍如下：
一、栽培技术
1、品种选择。南瓜种类很多，按果实形状可分为圆形和长形南瓜，圆南瓜果实扁圆或圆形，表面多有纵沟或瘤状突起，如磨盘南瓜、柿饼南瓜、癞皮南瓜等。长形南瓜果实大，头部膨大，如牛腿南瓜、叶儿三南瓜等。一般小果形品种较早熟，大果形品种中晚熟，种植户可根据茬口及采收加工目的来选择品种。
2、种植。南瓜根系发达，养分吸收的能力很强，土壤肥力过高，则瓜秧过于繁茂，易造成落果。所以应选择肥力中等、排灌方便的地块。南瓜对厩肥反应敏感，整地时一般亩施厩肥1000-2000千克，配合适施磷钾肥。爬地栽培可做高畦，畦宽1.5米，株距0.6米，每亩留750株左右，于4月上中旬定植。
3、管理。爬地栽培的，一般在五至七叶期摘心，选留2-3条侧枝，摘除其余侧枝，主蔓和侧枝各留瓜1-2个。主蔓结果早的早熟品种或以采收老熟瓜为目的的，可少留或不留侧枝。要及时压蔓，每隔一段于节间压蔓，防止乱长，并能增加不定根；追肥应适期看苗追肥，一般应掌握前期勤施薄施、果期重施的原则，注意多种肥料的配合使用。苗期以氮肥为主，坐果后配施磷钾肥。另外，勤施粪尿的效果也不错。南瓜一般抗病虫的能力较强，病虫害少。有蚜虫危害时，可选用氧化乐果、蚜虱净等药剂防治。植株坐果后，如遇多雨天气，应采取适当措施，如铺垫干草隔潮，并经常翻动，防止烂瓜。
二、开发利用。南瓜耐贮藏和运输，食用方法多样，嫩瓜可切丝、切块炒食或做菜汤、菜馅，味甜鲜美。随着科学技术的发展和人们对南瓜认识的提高，南瓜的开发利用越来越多。开发南瓜粉、工艺简单，投资见效快，效益高。一般10-15千克老南瓜可生产加工1千克南瓜粉，南瓜皮、瓤、蒂可加工成饲料，瓜子炒制加工，经济效益显著，发展潜力大。南瓜粉的生产加工流程是：选择皮硬、肉质橘红色的老瓜，洗净去皮、瓤、蒂、籽，切成2-3毫米的薄片或细丝，放入清水中浸泡1小时，取出沥水，晾干或晒干。将南瓜片或丝放入烘箱，温度调至60-80℃烘8小时左右，至手感干透时取出。用万能粉碎机粉碎后过100以上目筛，然后迅速包装，防止返潮。
若加工成新鲜果汁饮料，也可配合一些营养果蔬或保健中草药如枸杞、黄芪、甘草等，调制加工成各种不同类型的功能保健饮料。还可以加工南瓜糖、南瓜干、南瓜脯等休闲食品。另外，在家庭厨房里，把南瓜肉蒸熟制泥，配以面粉、米粉、薯粉等，可以做成色泽亮丽、鲜甜爽口的南瓜饼。