芽接是用枝条上的芽片，插嵌在砧木的皮下，使之愈合萌芽生长，形成新的植株。
芽接一株苗只用一个芽片，接穗利用经济。芽接对砧木粗度要求低，一般0.8厘米粗的砧木，即可嫁接，而且愈合容易，成活率高，结合牢固，操作简便，工效高，可操作时间长。芽接未成活的苗，可于当年再进行补接或于明春补接，所以芽接成苗率高。
芽接方法主要是Т字形芽接。芽接时期在生长期中只要砧木易剥离、有良好的接芽时均可进行。一般生产上主要在夏秋季，这时砧木苗已达到一定粗度，作为接穗的植株新梢芽已发育良好，易成活。
枣树芽接前如特别干旱，可在接前一周给砧木灌一次薄水，以使皮层易剥离。另外要对砧木做好病虫害防治，以防刺蛾、浮尘子危害影响操作。为有利操作，要提前对砧木基部的小枝萌蘖剪除，清除杂草。