无公害蔬菜就是安全蔬菜，要求蔬菜中不含有对人体有害的物质。蔬菜生产中为了获得高产，离不开化肥的投入。不同形态的有效氮被农作物吸收后，转化为硝酸盐和亚硝酸盐的几率是相近的。这两种盐类广泛存在于自然界和食品中，食品中含量正常是有益的，可以抑制细菌的繁殖，含量过高则会对人体造成危害。
无公害蔬菜生产主要是要解决农药残留、产地环境污染等问题，化肥不是农药，生产中只要科学施用氮肥，防止盐类在蔬菜中过量积累，就不会造成公害。
