一、黄花菜采花的标准
采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看花蕾充分长大，个大饱满，含苞欲放，质地松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄，三条接缝十分明显，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而不虚。
二、黄花菜采摘时间
在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。采摘一般在晴天在上午9~10时或下午3时前后进行，阴天和雨天应在下午1时前后进行。
三、黄花菜采摘方法
采摘黄花菜成熟花蕾时不要把花柄折下，不要掰花枝和撞落幼蕾，保持再生潜力。具体适宜采摘方法为：一手将成熟的花蕾齐花梗采下，注意不要损伤和未成熟的花蕾。由于品种和营字吸收不同，要成批采摘是不可能的，应成熟一朵采收一朵，采收回来的花，应摊开放拍地上晾干，堆放会因含水分过高而造成烧花。采摘黄花要不断花、不抽丝，不带梗，细致采摘，轻放、浅装，勿重压。总之，采摘时以“把住火候，适时采收、掌握时间，花株两旺”为准则。