西瓜成熟的标志是种子，瓜瓤呈现本品种特有颜色，种壳变硬，果实成熟度是衡量西瓜商品品质的主要方面。成熟度差的瓜皮厚，色淡、甜味低。成熟过度的瓜，果肉细胞解体，组织绵软，发生倒瓤、糠心、空心等现象。鉴别方法有算、看、听、试等：
算：开花到成熟，早熟品种需28—30天；中晚熟品种需31—35天；晚熟品种需36—40天。在开花期或人工授粉时分批作标记，以便分期采收。同一品种，在果实生长期温度高，光照足，熟得早，阴雨低温熟得晚。但生理成熟积温值是相等的。早熟为700—800℃，中熟种约为900℃，晚熟种1000℃左右。
看：熟瓜表现为瓜皮老化，有光泽(起油皮)，粉霜大量消失。阴面变黄。皮外花纹大部分自果蒂长到花蒂，叫做花纹跟齐，瓜顶凹陷，瓜柄刚毛稀疏。
听：用手弹听声，熟瓜为嘭嘭的浊音，如噔儿噔儿的清音为生瓜，嘟嘟的低沉为成熟过度，卟卟的为空心瓜或坏瓜。但厚皮肉质瓤品种，虽声音低浊，瓜尚未熟。脆瓤薄皮品种虽声音清脆，瓜已成熟，应试波动。
试：用左手托瓜，右手轻轻拍打，若左手感到有明显波动为熟瓜，波动小或无波动为不很熟或生瓜。原因是成熟瓜果肉细胞空腔增大，细胞中胶层解离，间隙增大，被气填充，所以震动波传导快。