主要栽培技术总结如下：
一、品种选择
秋冬莴笋的生长主要在最寒冷的季节，要求选用抗寒性强、丰产性好的品种，如特耐寒的“今冬王”。
二、适时播种
秋冬莴笋播期弹性较大，9月初至10月初均可播种，遮阳网覆盖降温保湿，确保整齐出苗。出苗后要及时间苗，适当控制浇水，培养壮苗。
三、适龄移栽
秋冬莴笋育苗季节气温仍偏高，要做到适龄移栽，防止高脚苗，影响产量和品质。25天左右，有4-5片叶时定植，定植密度每亩4500株左右，同时做好棚内沟畦配套，防止田间渍水。
四、肥水双促
秋冬莴笋在足水足肥条件下生长发育快，产量高，品质好。一般每亩施腐熟农家肥2500公斤，三元复合肥50公斤作基肥。活株后每亩用15公斤尿素加水浇施，莲座期每亩尿素10公斤，促进发棵。肉质茎形成初期每亩用尿素10公斤、钾肥10公斤，提高产量和品质。在整个生长季节，以水调肥，保持土壤湿润。
五、棚温管理
秋冬莴笋上膜时间我地为11月中旬。莲座期以防冻为主，在特殊霜冻天气闭棚保温，其余时间撩起裙膜和通风口。肉质茎形成初期开始闭棚保温，白天当棚温升至20-25℃，开棚通风，白天棚温保持25℃左右，遇严重冰冻天气闭棚保温。
六、激素调控
为了获得优质高产并适时供应市场，在肉质茎形成初期，可用481、矮壮素，多效唑喷雾，以控制膨大速度，促进肉质茎粗壮，根据田间状况和上市时间，15天后可以进行第2次调控，应市前20天可用赤霉素全株喷雾，促进肉质茎生长。平口时为采收适期。
七、病虫防治
秋冬莴笋生长期间易发生霜霉病、菌核病、软腐病和病毒病，采用农业防治措施，以防为主，降低棚内温度，清除老黄叶，改善通风条件，防止冻害外应加强农药防治。霜霉病可用杜邦克露、金雷、杀毒矾、科佳等600倍液进行防治。菌核病可用50%速克灵或50%扑海因1000倍液进行防治。软腐病可用77%可杀得500倍或72%农用链霉素3000倍进行防治。