白玉山药富含蛋白质和碳水化合物，具有健脾益胃、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效，营养价值高，属于药食兼用蔬菜。白玉山药一般采取露地种植，一次采收，贮藏分阶段销售。以往白玉山药贮藏多采用窖藏，一般只能供应到第二年4月份。现在为了周年供应，多采用冷库贮藏。白玉山药贮藏方法有室内堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏等。冷库贮藏适合贮藏数量大，贮藏时间长，温湿度适合，可贮藏一年以上。窖藏一般只能贮藏到第二年4月，沟藏比窖藏更短一些，室内堆藏贮藏期最短。
堆藏：在室内贮藏藏，采用码放一层山药，洒一层细沙覆盖，以保持贮藏湿度。
沟藏：在长条形沟贮藏，一般沟深1.5米左右，码放一层山药洒一层土，码至离地面0.8米，随天气变冷，逐渐埋土。
窖藏：在窖内码放一层山药洒一层土，中间留有通风道。
冷库贮藏：与地面隔离，四周离库体20厘米，中间留有通风道，为减少失水和表皮白色，可用湿布遮盖。
虽然白玉山药含水量低，但也要在休眠期进行预贮，使有机械伤的山药伤口愈合后再贮藏。白玉山药贮藏温度为4-6℃，相对湿度80-85%。