南瓜在栽培过程中一般不使用农药，其嫩瓜、老瓜、花、叶柄、嫩梢等都可作蔬菜食用，尤其是将嫩梢炒食，味清淡脆嫩，鲜美可口，实为蔬菜之佳品，深受消费者青睐。湖北省远安县菜农近几年采用露地、大棚栽植南瓜收获嫩梢上市销售，获得了较高经济效益。与栽培其它叶菜类相比具有投入少、时间短、效益好等优点，其栽培技术要点如下：
1、整地：实行宽行条播，采用深沟高畦方式，畦宽2米，沟深20厘米。一次性施足基肥，每667平方米施腐熟有机肥2000-2500公斤，复合肥50公斤。播种时土壤应保证一定湿度。
2、播种：选用藤蔓长势旺盛的本地品种，每667平方米用种量为3公斤左右，于4月上旬播种。播种前先将种子晒1-2天，剔除瘪粒和畸形粒，浸种至种子吸足水分后，捞出放入50℃温水中再浸1-2小时，晾干后播种。将处理过的种子进行条播，并覆盖约2厘米厚的细土。出苗后适时间苗移栽，株距20厘米。
3、管理：为增强保温保湿能力，直播后可盖农膜或稻草，促进出苗。出苗后再追一次提苗肥，同时进行间苗和中耕松土，至3-4片叶时定苗，株距20厘米。间下的苗可用于移栽或食用。移栽缓苗后，应及时追施苗肥，雨天注意排水防渍，畦内始终保持土壤湿润。当叶片长至6-9片、藤蔓长度达30-40厘米时，可进行第1次采收。待被采株伤口愈合后长出新叶时，再施一次提苗肥，以加快枝蔓生长。以后每采收一次需追施一次肥，以稀薄粪水或1%的尿素液作追肥。
4、采收：当主蔓生长到6-9片叶时及时采摘嫩梢，只留基部4片叶，以促进叶芽生发新梢。新梢生长超过30厘米留1-2个腋芽后继续采收。一株瓜蔓可连续采收多次嫩梢，夏秋季时还可采收未开放的花朵和花柄上市。如果是高密度种植可一次性采收，若是定植的可分批次采收。栽培南瓜嫩梢从4月上旬开始可陆续播种，至8月底结束。