胡萝卜的施肥技术要点在于为肉质根膨大创造松软的土壤环境，同时为叶丛生长和肉质根形成适时适量地提供各种养分。此外，胡萝卜易产生歧根，即由于某种原因主根生长点胜负难测损或生长受抑制，导致几个侧根代替主根进行膨大生长，产生肉质根分叉的现象，歧根导致胡萝卜的产量和品质降低。而施用未腐熟的有机肥或化肥用量过高，所产生的肥烧是歧根产生的原因之一，胡萝卜施肥时必须注意。
胡萝卜的发芽期和幼苗期要在2个月以上，这一阶段吸肥少，因此，胡萝卜早期养分的供应主要在于基肥。基肥应以猪、鸡、牛、马粪和人粪尿为主，每亩2000~2500千克，并将全部磷肥和1/2氮肥和钾肥也作基肥全层施入。如果基肥充足，在胡萝卜长出6~7片真叶前不必施肥，为促进秧苗生长，可以结合中耕间苗2~3次。在莲座期前期追施氮肥1次，促进莲座叶的生长，到肉质根直径达0.6厘米时重施1次，此时将余下的氮肥和钾肥全部施入，以促进肉质根的膨大生长，在莲座期中后期要控制有水，以防止莲座叶的徒长。