鲜食玉米主要有甜玉米和糯玉米两种类型，与其它玉米最大的区别就是采收鲜果穗而非干种子。因此在田间的生长期较短，又由于鲜食玉米贮运期长短对果穗品质、食味、口感等都有较大的影响，而城镇近郊种植的鲜食玉米克服了长距离的贮运，新鲜度好，很受广大市民的青睐。一般鲜果穗售价在3—4元∕㎏。这对提高低热河谷地带的复种指数、开发冬季农业、拓宽农民的增收渠道具有积极的促进作用。现将其栽培技术要点介绍如下：
1．种植地带的选择选择在年均温＞18℃以上，1月月均温＞7℃，少有霜冻或无霜冻的交通方便，有灌溉条件的低热河谷地带。
2．种植田块选择和播前准备选择地势平坦，土质肥沃，排灌方便的田块。每667㎡用腐熟有机肥1500㎏，复合肥30㎏，拌均混合后施入种植沟或种植塘内作底肥。
3．栽培技术要点
3．1隔离种植选择优良品种连片种植，周围不得同期播种其它类型的玉米，以免串粉后影响品质。与其它玉米品种错期播种一般在30天以上，空间隔离距离不能少于500m,如有树林、高大的建筑物等天然屏障，隔离距离可以适当缩短。
3．2品种选择以早熟或中早熟类型为主
3．3播种时间以11—12月播种，3—4月收获。播种时，土地要耙平整细，做到深、松、细、均，盖种厚度2—3㎝，忌盖厚的土块，特别是顶土能力弱的甜脆玉米种子。种植密度为3600—3800株∕667㎡。采用地膜覆盖，以提高地温，争取提早上市。
3．4地下害虫的防治播种前用3%绿地虫清与有机肥混合拌均或单独撒施在种植沟或种植塘内（用量为2㎏∕667㎡），以防治地下害虫。
3．5田间管理除施肥稍有不同外，与其它冬玉米管理相同。由于冬季鲜食玉米播种后气温逐渐降低，玉米出苗后生长较为缓慢，甚至停滞生长一段时间，根系吸水吸肥能力弱，需肥量也少，到了第二年，气温逐渐回升，植株也转入营养生长和生殖生长的需水需肥监界期，生长速度快，根系的吸水吸肥能力强，因此根据冬季鲜食玉米的生长特点，用肥上以施足底肥、早施、轻施、偏施苗肥、培育壮苗、巧施秆肥、重施穗肥、不施粒肥。用肥种类上以有机肥为主，化肥为辅、氮、磷、钾配合、增施锌肥。
4．采收.
鲜食玉米的采收对象是鲜果穗，因此，受粉后25天左右撕开苞叶查看果穗成熟度，适时采收上市。一般当天采收当天上市，以保持果穗的新鲜度。