双孢蘑菇的销售中，收购商对鲜菇的要求十分严格（要求直径在2～4厘米），直接影响着菇农生产效益。现就如何控制蘑菇个头大小的技术介绍如下。
一、更换菌株现在普遍使用的蘑菇品种为“As2796”菌株，这是一个大粒型杂交种，其主要优势是适应性广、抗逆性强、个头大、产量高，适合于市场鲜销，但符合商家收购规格的相对较少。如有定货合同时，应及时更换小粒型菌种，如F56、F62等都属小粒型品种，尽管小粒型品种产量稍低，但符合收购要求的鲜菇占较大比例。
二、改换覆土覆土层的厚薄，直接影响了实体个头的大小。其作用机理是：随着覆土的加厚，土层中菌丝密布，但不易扭结。一旦扭结现蕾，周围菌丝便集中营养和水分予以供应，势必形成大个头子实体。如来不及更换菌种者，可通过调整覆土层加以控制，正常的覆土厚度是3～5厘米，可调整为2厘米左右。这样，菌丝扭结现蕾密集，形成一定的生存竞争局势，不易形成“大个菇”。
三、适当提温蘑菇的生长适温一般都在15℃～20℃之间，如适当将棚内温度提高1℃～2℃，可明显增加现蕾量，生长加速，使子实体个头多数处于中等偏下水平。
四、适时早采当目测子实体长至符合要求时即予采收，不必非要等长至七、八分成熟才采。早采收看似影响产量，但交货率高，无形中提高了商品价值，且可避免子实体充分长大过多地消耗营养，产量将会在增加潮数中得到补偿，总体效益不但不会降低，反而有所得高。