一是修剪目的对葡萄幼龄树进行整形，以提早成形，及早结果；对成年树修剪维持其稳产树形，调节生长和结果的平衡，确定单位面积与单株的芽眼负载量，促进优质、丰产、稳产；对盛果树进行更新修剪，防止结果部位上升，形成良好的骨架结构，保证来年葡萄园内良好的通风透光环境，同时，剪除所有病、虫枝蔓，杀灭越冬病虫。
二是修剪适期以12月中下旬开始修剪到伤流前1个月为止，即在萌芽前2个月修剪完毕为好，这样可避免伤流现象发生。
三是修剪方法根据葡萄顶端优势明显与当地的气候特点、栽培水平，可采用“扇”型架整形和“一长一短”的结果母枝修剪方法，具体做法是：修剪时每一条结果母枝旁边都留一条预备枝，对结果母枝预留5-7个芽眼（一长），而预备枝只留2个芽眼（一短），每株留6-8条结果母枝。对当年已经结过果的枝条，尽量剪除，这样就能确保葡萄的结果部位不会上升。