竖放蔬菜能减少营养损失

2018-03-04 15:54

很多人喜欢把买回家的菜随意堆在冰箱里,或切开存放。事实上,蔬菜存放是有讲究的———

竖放,叶绿素含水量高的蔬菜存放中最常见的错误就是把菜平着放。从营养价值看,竖着放的蔬菜生命力强,叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好,且经过时间越长,差异越大。同时,蔬菜生命力维持时间越长,其维生素损失就越小,对人体越有益。

切开存放易腐烂

将蔬菜切开后存放也是一种错误做法。因为蔬菜切开后,其生理活动会加快,从而消耗更多的营养物质,蔬菜品质就会降低。

同时,蔬菜切开后,细胞内的物质被氧化,这增加了微生物入侵的机会,并易产生褐色物质。另外,由于切面含水量高,很适合微生物生长,容易造成蔬菜腐烂。所以家庭存放蔬菜最好无任何机械伤害地完整存放。温度湿度影响蔬菜营养

把不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下,也是不正确的。

每种蔬菜对于温度、湿度的要求都不相同。例如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜温蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右,不能低于8℃;绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。

一般情况下,蔬菜适宜的存放温度介于0℃—10℃之间,湿度为85%—95%。大蒜、洋葱和大葱等蔬菜则应选择温度较低的干燥环境存放。

可以选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的蔬菜放入袋内,并用针在袋上扎5个小洞,然后封口放入适宜温度下进行存放

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