1、原料选择：选用风味好、表皮平滑、肉质成金黄色或橙黄色的老南瓜。
2、挑选、清洗、消毒：去净瓜蒂和瓜柄，用流动清水洗泥沙、枯叶等杂物，放入盛有0.1%高锰酸钾溶液的消毒池中浸泡5～10分钟，进行表面消毒，捞起来后用清水冲洗干净。
3、切分、破碎：将清洗消毒后的南瓜破开、去除瓜籽、瓜瓤、瓜皮，然后成小丝状或颗粒状。
4、干燥
①粉碎法：先将切碎的南瓜于60℃～70℃的烘干机内烘干，使之含水量小于5%，然后放入粉碎机中粉碎，使细度达到100目即可。
②喷雾干燥法：先将切碎的南瓜放入胶体磨或用电磨中磨成浆液，然后用100目滤布进行过滤，滤渣再次电磨、过滤，取两次滤液，送入喷雾干燥器（温度一般为70℃左右）。
5、包装：干燥后的南瓜粉应及时进行包装，以防吸潮。