黑木耳出耳环节中，催芽至关重要。耳芽形成整齐与否直接关系到黑木耳的产量和品质。因此，为提高黑木耳催芽效率，北京市农业技术推广站专家提出三个技术要点：
畦面直立摆棒，密度合理：开口后的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。为节省用地和物资，合理增温，催芽时合理密排菌棒。每平方米可摆40-50棒，棒与棒间距2cm，摆放均匀。
覆盖薄膜草帘，保温保湿：菌棒在刺孔开口后，开口处菌丝发生损伤，需要菌棒静置、同时栽培环境保持适宜温度和湿度，促使菌丝恢复生长，进而形成耳芽。因此，排棒完毕，要及时在菌棒上覆盖一层塑料薄膜，用于保温、保湿、防雨。薄膜上再盖一层薄草帘，能使少量阳光透过，照射到菌棒上，以达到保温、防晒和散射光诱导作用，促进耳芽形成。
耳床内菌棒的温度控制在10-25℃范围，温度超过25℃应加大通风、低于10℃停止通风。山区要预防近一周内夜间低温，防止菌棒受冻，可在白天掀开部分草帘增温，夜间再将草帘覆盖好，起到蓄热保温的作用。
耳床内湿度宜保持在70%-95%，直观的判断是覆盖在菌棒的塑料膜上有一层水汽。湿度不够可以向耳床内的地面浇水。
注意及时通风，控温散热：菌丝在恢复生长过程中自身也会产热、释放二氧化碳，要在薄膜覆盖时预留通风口。随着耳芽的形成和气温上升，逐步加大通风量，降低菌棒间的温度，以不超过22℃为宜。