扣棚后一般需经45～52天收获第一茬。一年生韭菜收3茬，二年生韭菜可收4茬，头茬收割前不浇水。韭菜植株营养回根期一般在10月中下旬到11月中旬。当韭菜地上部完全凋萎后，要及时清理畦面，于12月上、中旬进行上膜扣棚。能在春节前（1月中旬到2月上旬）收割第一茬，市场价格较高。
那么韭菜扣棚后具体的管理技巧介绍如下：
1、温度管理韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃～25℃，夜间要尽量保温。
2、适当培土等苗长到6～7厘米高时，要进行第一次培土，培土高3～4厘米。苗长到10～15厘米高时，再进行第二次培土，培土的高度为6～7厘米，这样进行2～3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
3、肥水管理割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜长6厘米高时，结合浇水每亩追复合肥20～30公斤，以后在收割前4～5天再浇水。每割一刀都要扒垄，晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
4、及时收割当韭菜的高度长到20～25厘米时，一般在元旦前后，就可以收获第一茬韭菜了。收获的时间最好选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。以后每刀间隔20～25天收割一次，在棚内一般收割3～4刀，亩产可达3000公斤。