红薯又名地瓜具有丰富的营养价值。但红薯含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损，易受冷害和感染病害而发生腐烂，冬季贮藏时尤其要注意。
室外贮藏法：室外存储以地窖的深度以3米左右为宜，如果窖内比较干燥，可洒几桶清水，以保持窖内湿润。存放红薯前要用50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液均匀喷洒地窖，以达到杀菌消毒的目的。贮藏应选择无病菌、无病虫危害的红薯，不要损坏红薯皮。红薯要按大小分级堆放，不可堆得过满。红薯入窖初期，应以通风散湿为主。先封闭1-2天，后打开窖门及气孔，让气温稳定在12-13℃，湿度80％-90％。寒冬为贮藏中期，关好窖门及通气孔，保温为主。立春后为贮藏后期，应根据天气变化，适当打开窖门或通气孔，通风散热。
室内存储法：红薯怕冷，当温度过低时，就会受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入。从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤。