几乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都能够制成干品。干制加工，可分为晒干烘烤和热风单调几种。
春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风单调，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的品质好。干制的品质好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有亲密的关系。香菇在采菇时应联结分级，按大小、形状、厚薄分开，花菇、厚菇独自分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外解决。此后剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留2—3厘米，同时，除去杂草和木屑等，但不要用水。
干制方法：将分级的鲜菇先用太阳晒一天，此后用炭火烘干，也可延续用太阳晒干，切忌未干时堆沤。如果用炭火烘干，温度应由低到高，开端20—30℃烘6—8小时，再用50—60℃烘2—3小时至菌柄全干。烘干的菇用手翻动，到哗哗作响，手捏易啐时为止，摊凉技巧后即可用塑料袋收藏。烘烤时，应留意木炭或煤炭火不能有烟和异味，严防破碎菌子掉下去生烟，否则影响干菇品质。为了使热量分发均匀，可在火上面盖一块铁板，有条件的地方，可用鼓风机送热风或用蒸汽管道送暖风单调。干制草菇，应选大小一致的菌蛋，去掉泥沙后，用刀从基部十字穿插纵切两刀，切菌蛋的2／3长，成四瓣，晒干后称兰花菇。也有从侧面纵切一刀，留包脚不切断，或切两瓣，切后，可在水泥坪上晒干。菌蛋干片要用切片机切纵片，热风单调，以保品质。平菇、凤尾菇、金针菇均可整菇晒干或烘干。