1、番茄汁
1.1工艺流程选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。
1.2制作要点：
选料选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜(约为6：1)，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿部分备用。
去籽将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。
预热将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。
打浆用三道打浆机打浆，取得汁液。
配料将番茄原汁100千克，砂糖0．70－0．90千克，精盐0．40千克，混合均匀。
脱气、均质将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3－5分钟，然后用高压均质机在100－150千克／平方厘米压力下均质。
装罐加热到85－90℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。
杀菌、冷却封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃左右。
2、番茄脯
2．1工艺流程选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。
2．2制作要点：
选料选择肉厚汁液少，色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。
去皮把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。挤汁在果柄处控蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。
硬化将果坯投入0．30％氯化钙溶液中浸泡2小时。