一、耳场的选择。
１、光线。木耳是喜光性真菌，耳场应选择在座北向南、光线充足的空旷地或稀疏的林地或树底，密林不宜作耳场。
２、土质。耳场的土质以微酸至中性的砂质和未种过作物的生荒地为好。此外，耳场不宜连作，一般使用一至二年就应休闲三年以上才能使用，否则病虫害特别多。
３、地势。耳场既要通风，又要有地潮，又不能在雨后有积水，故低洼地不能作耳场。一般以坡度１５—１８度的半山腰、水源方便的地方为好。如是平地耳场四周应开好排水沟。
二、耳场的处理。场址选好后，应将耳场内的枯枝落叶、石块、刺藤等清除干净，并将周围枝叶密茂的树木进行疏枝，以增加光照，然后将耳场进行消毒，消毒方法可采用下列三种：
１、火烧耳场。将场地内的枯枝烂叶取出晒干，点火烧场。
２、石灰撒场。石灰撒场以每平方米用量２００—３００克为宜。
３、药物防治。耳场一般可用２５％的多菌灵结合５００倍的敌敌畏喷杀１—２次。同时场外应撒“益舒宝”作外围防护，以防外界害虫进入耳场。如三种方法同时进行，效果更好。
三、流耳的防治。流耳主要是高温雨季由细菌侵染而引起的一种烂耳现象。防治流耳一般可从下列五点着手：
１、适时收耳。当大部分木耳开片时应及时采收，并大小一齐采摘。
２、摘净耳根。采耳应将耳根捏住连根取出，耳杆上勿留耳根。
３、晾晒耳杆。每采耳一批后，不能马上浇水催耳，应将耳杆晾晒数天，使杆头出现裂纹，这样菌丝呼吸旺盛，可抵抗杂菌侵入，并且耳潮集中。
４、调换杆头。每收一潮耳后应将耳杆调头一次，以利耳杆的含水量趋于平衡，防止耳杆一头死水。
５、中午不喷水。高温天气，木耳喷水应在早上和晚上，切不可在中午喷水，否则易萎缩死亡，导致流耳。