葡萄生长进入成年期时，产量大小年问题越来越突出。丰产年一般每666.7m2产在2500kg以上，高的达4000kg,低产年便跌到300~500kg.大小年产量相差几倍甚至十几倍。究其原因是：其一：果农生产上指导思想存在“二重”即重保果高产，重施化肥氮肥。从而导致“三难”,即病虫害发生严重防治难；着果多疏果难；果实小着色差品质劣销售难。其二：土壤营养分含量与葡萄生长对土壤的要求不相适应。经过12年葡萄园土壤养分的测定结果是：每kg干土含碱解氮88.1lmg,偏高38.1mg,有效磷45.5mg,偏低54.5mg,速效钾159mg,偏低24mg,有机质14.7mg,偏低15.3mg,PH值5.34,偏酸1.16;其三：采果后没有及时水肥管理，树体得不到完全恢复，出现了提早落叶，导致返梢返青，消耗了大量营养分，影响了翌年产量。为此，中国农业网的笔者根据十来年的生产指导，结合南方土壤气候的实际状况，就克服葡萄产量大小年，促进稳产优质高效的几项关键性的技术浅谈以下几点看法。
一、创造适合葡萄根部生长发育的优良土壤环境，是葡萄生长，发育重要基础
1.间密移疏保持合理的种植密度多年来，果农力图早投产早出效益
一般株行距2×1.5m,2×1m,2×0.8m,畦高15~25cm,亩栽200~300株多株。开头5~6年获得了经济效益，待7~8年后进入成年期时，随着树冠扩大和根部不断地向外扩展，果农又舍不得间伐，根系生长伸到畦面和畦沟，夏天受旱灼根，冬天寒冷受冻，根系生长受阻，无法吸收水份养份供应地上部生长。而地上部太高的叶面积系数，使得架面通风透光不良，叶色淡，叶片薄，新梢细弱，果实上色困难。解决办法是：隔株间伐，逐步扩大株距和加厚有效土层。具体分两年进行。第一年早春对要间伐植株的枝条与留下植株枝条相交叉的从基部疏删，确保留下植株枝条生长。第二年早春再将应间伐的树连根挖掉，避免一次性间伐架面留下大空间而影响产量。根部要逐年培土，力争40厘米厚的有效地层，供根系生长，由于葡萄是寿命长的果树，若管理得好至少50年以上。再过10年又出现上述情况乃可采用同样措施隔株间伐或隔行间伐进行改造。
2.改良土壤结构
南方葡萄园大部分是水稻田改种的，大多是土层浅、酸性大、易板结、结构差的红黄土壤和旱地以及保水保肥力差的沙质土，无论是水田还是旱地，所施的化肥基本上都是碳氨、过钙、尿素、氯化钾等化肥，少施或不施有机肥。据土样化验，普遍存在碱解氮偏高，有效磷有效钾有机质偏少，PH值偏酸等问题，不利于葡萄生长。通过冬季逐年扩穴，增施绿肥、厩肥、堆肥，畦面铺稻草、撒石灰，大力推广冬季套种蔬菜，尽量不施化肥等措施改变土壤理化性质，促进根系生长发达，才能确保稳产优质。
二、均衡水肥供应，是葡萄稳产优质高效的关键
1.平衡施肥据南方土质气候特点，葡萄的座果至成熟只有60~80天，在这样短的时间要长好果，着好色，必须有充足的均衡的水肥供给。突出重施以有机肥为主的秋肥和着色肥。秋肥掌握在9月下旬至10月上中旬，以有机肥为主，适当配合少量复合肥混合撒入畦面结合深翻施入。一般每666.7m2施腐熟的牛粪3000kg,羊粪、鸭粪2000kg,腐熟猪粪2500kg,分别拌入复合肥10~15kg,畦面撒石灰50~75kg,中和土壤酸性，增加土壤钙质。从实际观察，着色肥十分关键，不但使葡萄果着色良好，还可以提高粒重，提高产量和可溶性固形物，防止提早落叶和树势早衰。着色肥应与有机肥相结合，在花后40~50天每666.7m施硫酸钾复合肥30kg,加腐熟的菜饼100kg混合结合浅锄撤人畦面。这样长效与短效肥相结合，达到养分均衡供给吸收。若遇到树势茂盛着色难的情况，每666.7m2,施氯化钾20~25kg,对促进着色快和均匀，效果很好，但要隔年使用。
2.合理排灌水
急剧的土壤水份变化，导致葡萄裂果和缩果病的发生。在南方多雨季节的3~6月，要注意及时排水，防止沟中积水烂根。在闽北6月底雨季结束，7月上旬以后着色时期，会经常出现阶段性高温，达38“C以上，葡萄园泥土会干裂变白，是水份管理的关健时刻。必须保持土壤处在湿润状态。测定办法是：手抓一把泥土稍用力一掐便成一团，丢地面就会自动散开为宜。要时常观察土壤颜色变化，稍有变白或裂纹时就要注意采取灌”跑马水“或用水壶浇湿，确保充足的水份养份均衡地供应，着色就能一气呵成，否则形成赤色，难上好色，影响糖份积累和外观，易发生裂果。
三、限产提质，合理的留芽量与疏穗相结合，是生产葡萄优质果的重要保证
当葡萄进入青年期时就要注意克服盲目追求高产，着手限产提质。笔者在生产中示范得出：栽后当年单株结果5穗以上就会出现严重坐苗，需至少3~4年少挂果情况下精心管理才能恢复。栽后第二年径粗1.5cm（嫁接口以上30cm），单株挂果10穗以上就会出现坐苗，需1~2年少挂果情况下才能恢复。栽后第三年单株挂果20穗以上的就会开始出现大小年，盲目追求产量是今后树体易老化早衰的前因。栽后1~3年以培养树势为主。第4年以后就要限产，每年都要控制在一定产量之内。措施上以冬季修剪控制自芽量与座果后疏穗疏粒相结合，若留芽量太多，到座果后一次性进行疏穗，会消耗很多养份。花工多。果农难以接受。根据我地种植水平笔者认为巨峰，京亚、白香蕉、红提、先锋等品种冬季修剪时留芽量为1.1~1.2万个（可按株分配计算），座果后留穗4000~5000穗，每穗35~40粒。穗重350克，每666.7m2,产量控制在1750kg以内。对大果型藤稔，冬季修剪留芽量1.1万个。每666.72,控制在4000穗，每穗25~30粒，穗重350~400克，每666.7m,产1500kg以内，.穗过大，粒过多，不利于着色和糖份积累，高产难以优质，达不到预期目的。
四、避雨栽培和果实套袋是生产优质无污染葡萄必要手段
1.简易避雨栽
培针对南平葡萄在开花座果期间正处在雨季，影响授粉授精和落花座果，采用短期的避雨栽培对解决多雨地区的葡萄稳产优质有着现实意义。从始花前夕到疏粒后套袋前约30多天采用简易的薄膜遮盖大大地提高座果率，控制病害发生有十分明显效果，同时也克服了喷药导致幼果产生药斑，影响外观的毛病。经调查，以巨峰为例，避雨栽培无发生灰霉病、黑痘病、穗轴褐枯病，座果率47~61%.露地栽培灰霉病17.2%,穗轴褐枯病11.3%,黑痘病11.6%,座果率11.4~36.3%,且穗序不完整。
2.果实套袋实行果实套袋能减轻病害，防止虫、鸟为害和药剂污染，美化果实外观，提高商品价值。笔者认为：套袋时间在疏粒后尽早进行，而脱袋可以待正常果实成熟连袋解下，防止早采。只要纸袋是选择白色透光好的，与采前2~3天脱袋着色差异不大。注意袋子大小，要预计到果穗成熟时体积再增10%的幅度，纸袋不会紧贴在果粒上。穗轴短的品种套袋时铁丝或绳子扎在母枝梢节上，不要紧挨在穗轴基部，否则不利于通风透气导致烂果现象。
五、防止秋叶早落，杜绝返青返梢，是南方葡萄稳产高效的重要因素
葡萄秋叶早落不仅在闽北，乃至全省均有不同程度存在，是南方葡萄产量不稳。质量不优的重要原因之一。挂果太多，后期营养不足，微量元素缺乏，干旱、病虫为害以及药害等都会引起早期落叶。据观察，巨峰、京亚、藤稔、先锋、红地球、高墨等品种特性与提早落叶无关。落叶时间越早，对树体贮存养份积累的影响就越大，抗寒力下降，影响下年产量的稳定。在严格控制挂果量，减轻树体的负载量，保护树体不受伤害，提高树体的抗逆性的前提下采取以下措施。
1.加强采后管理
及时灌采后水，施采后肥，是葡萄后期管理一项重要措施，大棚葡萄采收后如何施肥要克服果农在采后就撒手不管，待来年再修剪、锄草的传统习惯，避免给葡萄生产带来危害。
1.1及时灌采后水，避免水份出现脱节葡萄采后伤口直接蒸发和愈合要消耗大量的水份。一旦果采后，叶片水份蒸发和伤口愈合受阻，叶柄产生离层而提早脱落。笔者认为，最好是掌握在采果80%和采后的两次灌跑马水或水壶浇为好，满足叶片和伤口愈合的水份养份需求逐步恢复树势，若待到开始落叶再灌水就会出现返梢返青，不利于树体营养积累。
1.2及时施采后肥果采后就要接着下肥，每666.7m2用50kg菜饼与100kg人粪尿混合腐熟后将混合液按10%稀释再加入1%尿素，每7天浇一次，连浇3~5次。地上部根外追肥，50kg水加磷酸二氢钾200克，硫酸镁100克、硼砂75克，硫酸锌100克，保果素一支混合每5天喷一次，连喷3次，起到保护叶片和促进剪果伤口的愈合。
2.加强采后病害防治重点防治霜霉病、锈病
六、预防为主，合防治病虫害
葡萄的主要病害是黑痘病、炭疽病、霜霉病和灰霉病。必须综合治理，以农业防治为主，增施有机肥，培养强壮树势，再提高抗病害能力，重点在冬季彻底清园、消灭越冬菌源方面入手，方能取得全年防治主动权。冬季清园主要剥除老皮、残皮，清理病虫枝、烂枝、烂果集中烧毁，喷5度石硫合剂。春季萌芽绒球期前20天和绒球期而又未露叶时对整个树体、架体、地面各喷一次3度石硫合剂加0.5%五氯酸钠混合液，但要注意先将五氯酚钠溶于水后再掺入石硫合剂，防止沉淀，也可用铲除剂40%福美胂可湿性粉剂200倍代替五氯酚钠。生长期掌握春梢长10个叶片时就要及时摘心，摘除卷须、副梢，促其老化减轻病菌侵入。幼叶嫩梢期防治黑痘病做到雨前必防，根据葡萄病虫害的防治对策选用35%百菌清600倍或70%甲基托布律800倍与50%退菌特混合，起保护又兼治作用；雨后必治，选耐雨水冲刷粘性强的50%霉能灵800倍防效好。霜霉病选用无毒无嗅的神雨2号600倍与50%甲霜灵交替使用。灰霉病在花前10天开始喷药每10天一次，连喷2~3次，避雨栽培只要花前喷一次即可，药剂选用50%速克灵1500倍。采果后选用0.8%倍量式波尔多液每10天喷一次，连喷2次。防治霜霉病、黑痘病、炭疽病效果非常好，叶片更绿。藤稔和红地球类品种对铜离子敏感，改用80%大生600倍加25%甲霜灵600倍加磷酸二氢钾和微量元素，既防治又根外追肥。虫害要在卵块孵化幼龄虫期防治。也可以结合根外追肥加入杀虫剂，如20%灭扫利乳油2000倍即可。