一、面包专用小麦栽培技术
为了实现优质专用小麦的高产，除了选用高产优质小麦品种，施足底肥，适期、适量播种，注意防治病虫害等常规措施以外，还要注意一些其他方面的栽培技术问题，特别是对氮肥的施用与普通小麦相比有一定的差异。
1．氮素对籽粒品质的影响
氮是组成蛋白质的必要化学元素，小麦生长过程中，特别是生长后期要对氮素进行大量的吸收、运转与合成。研究表明，不同时期氮素供应对小麦蛋白质组分的质量和数量以及麦谷蛋白与醇溶蛋白的比值密切相关。醇溶蛋白和麦谷蛋白含量高低，不仅决定了面筋数量多少，且二者比例与面筋品质有很大关系。随麦谷蛋白含量增加，面筋、沉降值、稳定时间都有明显增大，当醇溶蛋白含量高于麦谷蛋白时，其面团筋性弱，稳定时间短，质量严重降低。
2．氮肥的施用数量和时期
在每亩施用16公斤纯氮范围内，随施氮量的增加，籽粒中的蛋白质含量提高。所以优质面包小麦要播种在地力基础好、土壤含氮量高的地块，并要重视氮肥的总用量。
通过等量氮肥不同施用时期对小麦籽粒蛋白质含量及组分的影响研究，结果表明，随追氮时期后延，蛋白质含量能明显提高。在追肥时期，早追和重追分蘖肥对品质都有不利影响。一般说来，自播种至开花期，随施氮时期后延，对增加蛋白质含量的作用越来越大。
3．氮肥的基、追比例
通过等氮量不同基、追比例试验表明，高氮分期施用对小麦的产量及蛋白质含量均有正效应。在保持总氮量不变的情况下，氮肥全部基施难以满足中后期小麦植株对氮素高强度的吸收、运转和分配的需要，不仅影响籽产量，且会导致醇溶蛋白和麦谷蛋白含量降低。因此，在河南生态条件下，高产优质麦田欲获得理想的产量和品质指标，一定要改变过去习惯上的“一炮轰”施肥方法，要科学优化施肥，氮磷钾搭配，氮素化肥基、追比例应掌握在7∶3到5∶5之间，追氮时期应在拔节至孕穗期间。
在亩施纯氮总量相等的条件下，适当降低氮用量或追氮时期适当后延，即实施“氮肥后移”施肥技术，对提高蛋白质含量、调节蛋白质组分的含量与比例、改善小麦籽粒的营养品质与加工品质具有重要作用。
二、饼干、糕点小麦栽培技术
由于饼干、糕点烘烤品质的要求，蛋白质（干基）＜14％（相当于风干麦的12％），湿面筋＜27％，这就说明蛋白质含量越低，加工出来的饼干越酥、越脆。河南省农科院培育的新品种豫麦50号品质基本上达到优质饼干专用小麦标准，适合亩产350公斤中上等地力种值，栽培技术上，播期一般要求在10月15～20日，每亩播量5公斤左右。在管理措施上，适当控制氮肥用量，拔节期要喷洒多效唑，降低株高，防止倒伏。生育后期要喷洒粉锈宁、多菌灵，防治纹枯病和赤霉病。