1、播种育苗
8月上旬播种，播前用55℃温水浸泡15～30分钟，清洗后浸种5～6小时，置于30℃恒温箱中催芽，待种子露白后，播入育苗盘中。也可以浸种后不催芽，直接播种。育苗苗龄不要超过35天。
2、及时定植
选择2～3年内未种过瓜类作物的田块种植。小苗子叶展平后1～2天，在傍晚定植于大田，每畦中间种1行，株距35厘米，浇足定植水(水中加入丰收一号配成1000倍液)。定植后依据情况适时补水，遇晴天气温高时，可用遮阳网遮阳降温，一般上午9时左右遮阴，下午4时左右揭去，这样可促进幼苗成活，缩短缓苗期。
3、控温湿度
定植活棵后，严格控制好温湿度。白天做好遮阴工作，加强通风，及时补水，确保中午温度不超过38℃，植株叶片不失水发软。8月中下旬至9月上旬，遇连续高温干旱天气，应要严格控制大棚内的温湿度。后期应加强保温，防止植株早衰。
4、合理施肥
南瓜幼苗成活转入正常生长时，生长中期、结果期要适当进行追肥，结果期根据瓜苗长势，在傍晚喷施磷酸二氢钾溶液和尿素水溶液。
5、整枝理蔓
当南瓜有7～8片真叶时及时整理枝蔓，采用单蔓整枝，留1条主蔓。当瓜蔓达到10片真叶时，及时引蔓上架，使枝蔓均匀分布，通风透气，便于以后授粉。随后根据瓜苗长势分批进行引蔓，并摘除基部老叶、病叶。
6、人工授粉
定植后35天左右，选择10节以后的雌花进行人工授粉。以后可每隔3节留1个瓜，每株留3～5个瓜。授粉一般在上午8点之前进行。
7、防治病虫
南瓜易受蚜虫、白粉虱等为害，可用捕快、一遍净等防治。秋延迟栽培最易发生病毒病，预防应控制好棚内温湿度，加强肥水管理，及时防治蚜虫。以增强植株生长势，提高植株抗病能力。防治可用病毒K1000倍液加丰收一号或0.1%的磷酸二氢钾或0.1%尿素，连续喷施2～3次，每次间隔5～7天。