蔬菜产品质量安全的概念和标准可分为5类，包含一般产品、放心菜、无公害蔬菜、绿色食品、有机食品。
(1)一般产品指的是那些没有经无公害食品、绿色食品或有机食品认证的产品，对其监管力度较小。
(2)放心菜，指食用后不会造成急性中毒的安全菜，其对应的检测标准是快速检测方法，这种检测方法有一定的局限性，只能定性测定有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，对含硫农药残留的蔬菜不适用。
(3)无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家或农业行业无公害相关标准，并经产品或质量监督检验机构检验合格，经有关部门认证并使用无公害食品标准的产品。
(4)绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标准的无污染、安全、优质、营养类食品.
(5)有机食品是一种完全不适用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂的人工合成物质，也不适用基因工程生物及其产物的生产体系。