怎样加工花生乳

2018-07-23 23:05

花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料,营养丰富,易于消化吸收,具

有很高的保健食疗价值。其加工技术是:

一、原料处理。将筛选好的花生仁用水淘洗干净,除去杂质,放入pH值为

7.5-8.5的弱碱液中浸泡2--10小时,进行软化处理,然后倒弃有色的浸泡液,

换上新的碱液,加势至沸腾后倒弃有色液。

二、磨浆。用磨浆机将花生仁粉碎磨浆,磨隙以0.05毫米为佳,使之产生

天然牛乳一样均匀的悬浮胶粒。磨浆时加水量一般为干花生仁重量的10-20倍,

最好是加温度为70-90℃的热稀碱液。

三、分离去渣。分离出来的花生渣,用温度80℃以上的水冲洗搅拌分离,

反复进行2--3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来,以提高花生乳液

的质量和利用率。将多次滤液合并混匀即为花生乳液,此时乳液的pH值为6.8-

7.1。

四、杀菌消毒。将花生乳液加热,当温度达到80℃、液面起泡微沸时撇去

部分泡沫。当花生乳液温度达94-96℃、液面翻滚时,维持1-2分钟,即可达到

杀菌和消毒的目的。

五、均质。在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂和适量营

养强化剂,然后进行均质,均质温度为70--90℃。均质后的花生乳立即装罐,

在温度4℃条件下贮藏。

摘自《当代农业》2001.5期

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