核桃树幼树落叶后(一般在11月中旬至12月上旬)即可进行防寒措施。
1、埋土防寒对露地不能安全越冬的1～2年生幼树，将整个树体向一侧弯曲，覆土，此法是防治抽条最有效、最可靠的措施。
2、培土防寒在苗木基部30厘米的范围内培一土堆，以防冻伤根颈及嫁接口。在来年春季气温回升且稳定后去掉，整平树盘。
3、涂白防寒幼树涂白可缓解树干阴阳面的温差，防寒效果较好，可在土壤封冻前涂抹。涂白剂的配方是：食盐0.5公斤，生石灰6公斤，清水15公斤，再加入适量的黏着剂和石硫合剂的残渣涂遍幼树枝干。
4、聚乙烯醇涂干用熬制好的聚乙烯醇将苗木主干均匀涂刷。聚乙烯醇的熬制方法为：一般采用“聚乙烯醇：水=1：15-20”的比例进行熬制。先将水烧至50℃左右，然后加入聚乙烯醇(不能等水烧开后再加入，否则聚乙烯醇不能完全溶解，溶液不均匀)，随加随搅拌，直至沸腾，然后用文火熬制20-30分钟后即可。待温度降到不烫手后使用。由于核桃树幼树枝条髓心大、水分多，因而抗寒性差。
嫁接过的核桃树安全越冬：
1、选择合适的嫁接品种。因核桃品种不同耐寒力也有明显差别，要选择适合本地生长的耐寒品种进行嫁接，如中林系列的核桃在华北表现出很强的耐寒性、适应性和丰产性。
2、选择合适的嫁接方法。目前田间嫁接多采用枝接和芽接，经多年比较在华北地区芽接成活率高达90%左右，而且接芽和砧木愈合良好，愈伤组织形成快，新梢生长量大。嫁接时间掌握在6月10～30日。早了成活率低，晚了秋梢生长期短，组织不充实。
3、选择饱满的接芽。接芽要选择生长健壮的、外围生长的一年生枝中段的饱满芽做接芽，这样的芽成活率高、愈合快、萌芽早、抽枝力强。
4、接后的综合管理。首先是抹芽，嫁接七天左右便长出第一批砧芽，抹芽不及时，影响接芽的愈合和枝条的营养积累，其次是修剪，新梢长到30厘米左右时，将芽接时上部保留的枝叶剪掉，当新梢长到60厘米左右时对新梢进行摘心或剪梢，以增加枝条营养的积累，促使枝芽充实。第三是接芽萌发刚长出嫩叶时特别注意防止象鼻虫等危害。
5、水分控制。进入9月份，控制肥水，防止徒长。11月份浇一次防冻水提高冬季土壤含水量，避免冬旱造成根系受害、枝条干枯。
6、必要的人为防护措施。嫁接成活的枝条，生长期短，不能抵御严寒，还需人为防护。一是埋土防寒，对较小的植株进行全株埋土的方法进行防寒。二是涂药法，在12月上旬气温较高的时段，在枝条上涂凡士林或封剪油，防止水分流失。三是缠塑料薄膜法，12月上旬，用塑料薄膜绕嫁接枝条，再用旧报纸包裹防寒，效果明显。