工艺流程
选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品。
制作方法
1、选料:选择八至九成熟的果实进行加工。
2、去皮:刮皮或将挑选出的合格品入入10%~15%的碱液中煮沸去皮。
3、清洗:用清水冲去果实上残留的碱液及皮河,再用沸水烫漂一次,约5-10分钟,煮适为止。
4、切片:将剥皮的猕猴桃切成10毫米厚片。
5、浸糖、糖煮:将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1-2分钟,此时糖液浓度约为30%。冷置24小时,使猕猴桃片和糖液中的糖分布均匀。然后,倒出糖水,再加入等量的蔗糖和葡萄糖,使其糖液浓度达40%,再次加热到沸点,再冷置24小时。而后再加入糖,直至达到糖液浓度为72%为止。
6、清洗:将桃片放入热水中迅速清洗。
7、烘干:将热水清洗过的桃片入烘房烘干。烘烤温度为40℃左右,待桃片不再硬即可。
8、包装入库。