1.选择品种在冬季温室内选择的莴笋品种是耐寒水挂丝，兼用春秋二青皮，是由四川种都种业有限公司提供的。该品种耐寒性强，皮浅绿色，叶片开展较大，肉绿、抗病，喜肥水，口感好品质优，营养丰富。单株平均重0.75公斤以上，是目前我地区栽培的主栽品种。春秋二青皮品种在露地栽培也表现良好。
2.育苗先要做好苗床和种子的消毒，育苗的最佳时间是9月底至10月初，苗龄期30天，要求培育无病壮苗。苗床消毒用50%多菌灵每平方米8～10克，加适量潮土拌匀后撒施即可。种子消毒要提前晒种，用温水浸种、催芽，然后将种子播入苗床。
3.整地定植地块要耙平、耙细，土壤要疏松，亩施充分腐熟的有机肥3000公斤以上，亩用复合肥15公斤做口肥。精耕细作，耕深25～30厘米，然后起垄，垄距60厘米，株距30～34厘米。定植时要浇透水，定植时间在10月底至11月初。
4.田间管理定植缓苗后要浇1次透水，随水追1次氮肥，亩用尿素10公斤。根据土壤墒情适量浇水。棚内温度白天不宜超过25℃，必要时适当放风，以防植株徒长。莴笋整个生育期病害少，但要搞好菜青虫、蚜虫的防治。
5.收获定植后85～90天，春节前半个月，单株重在0.6公斤以上开始上市，市场价格每公斤3～4元，亩收入在4500元以上。莴笋虽说是南方蔬菜，但利用保护地种植，可以实现南菜北移，保证在淡季蔬菜品种不缺，严冬季节也可以吃到南方的蔬菜。