由于各地的气候条件、地理条件和地势情况、土壤肥力和质地、雨水的多少等条件的不同，形成了生态条件的多样性，所以要选择适宜本地区生态环境条件，熟性好、耐肥、抗病、抗倒伏、高产稳产、品质优良，并能够安全成熟的品种。特殊地区应注意选择适应能力强的水稻品种，如抗寒性、耐涝性、耐旱性、耐盐碱性等强的品种。生产上应用的品种，应保持相对稳定，不要轻易求新和更换品种，更换新品种一定要谨慎，要选择经过试验、示范和丰歉年的考验，经过省级品种审定委员会审定或专家认定的品种，在稳产的基础上求高产，实现安全生产、增产增收的目的。
随着人们生活水平的不断提高，市场对优质米的需求日益增加，在更新水稻品种时，除要保证该地区粮食生产的安全，达到持续高产稳产外，还要注意提高稻米的品质，不但要有良好的营养品质、食味品质、蒸煮品质，还应具有良好的加工品质、外观品质，增加水稻产品的附加值。