低温为什么会造成油菜叶片发红？

油菜叶片不仅含叶绿素，还含有一种花青素，它能使叶片呈现红色。氮素是制造叶绿素的重要物质。如果氮素不足，叶片里的叶绿素减少，花青素就表现出来，叶片就会由绿变红。油菜在冬季气温骤降到0℃以下时，根系吸收力减弱，引起生理缺肥，叶绿素生成受阻，花青素大量呈现，使叶片呈紫红色。一般氮肥施用过多，冬前生长过旺的田块，叶片冻害最严重。