西瓜豆豉的临盆以精选的黄豆、面粉、西瓜为质料，使用自然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经自然发酵酿制而成。
1、质料
黄豆38千克，面粉28.5千克。
2、操作步调
泡豆将黄豆用清水洗净，除浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。
蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠自然黄曲霉菌天然发展滋生。蒸熟黄豆与面粉混拌匀称，置苇席上平摊约3厘米厚，室温坚持28℃～30℃，品温掌握在35℃～37℃。1天后，呈块状举行第一次翻曲。以后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温造就，待所有黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在骄阳下晒成干豆黄。
制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴喷鼻混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐所有熔解、豉醅稀稠度相宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即变成西瓜豆豉制品。
制品特点光彩鲜嫩，豆糊混态，口感爽气爽直，美味浓烈回甜，气息喷鼻柔，健胃助餐。