南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，是一种防治糖尿病的保健食品。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中，可生产南瓜风味的灌肠。
主要设备：绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。
工艺流程：原料选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒（烘）干→粉碎→南瓜粉
原料肉整理和切块→低温腌制→粗绞→乳化→混合→灌馅→煮制→烘烤→质量检验→贮藏
配方：猪瘦肉80千克，猪肥肉20千克，食盐2.5千克，淀粉4千克，南瓜粉8千克，亚硝酸15克，冰水10千克，复合磷酸盐0.4千克，大茴香150克，小茴香150克，花椒150克，白砂糖500克，食用明胶20克，琼脂30克。
1、南瓜粉的制备。挑选皮硬、有突出棱角的老熟瓜，出粉率高，便于加工。将选出的瓜洗净，削去皮、蒂，挖去籽和瓤，切成丝或片。切好后放入清水中浸泡１小时左右，充分脱汁降糖，然后进行护色处理，再自然通风晾晒，或利用烘干房或烘干箱烘干，最后将干燥的南瓜丝(片)粉碎成粉末。
2、原料肉的制备。肥瘦肉分开，把瘦肉切成1~1.5厘米长的条块，肥肉切成肉丁。将切好的肉条进行腌制。腌制温度１℃~３℃，时间２４小时。
3、粗绞和斩拌。将腌制好的肉用绞肉机绞碎。为提高肉馅的黏度和弹性，减少表面油脂，常用斩拌机对肉进行斩拌。斩拌可以将各种原辅料混合均匀，增加肉馅的持水性，提高嫩度、出品率和制品的弹性。斩拌的次序是，先把猪瘦肉放入斩拌机的料盘内，随即加入南瓜粉、冰片，斩拌２~３分钟，再将淀粉、香辛料、混合磷酸盐等缓缓加入肉馅中，继续斩拌１~２分钟。最后将肥肉加入肉馅中，再斩拌２~３分钟。斩拌好的感官标准为肥瘦肉和辅料分布均匀，肉馅色泽呈均匀的淡红色，肉馅干湿得当，整体稀稠一致。
4灌馅。将斩拌混合好的肉馅放入灌肠机中，套上肠衣进行灌制。灌肠的长度控制在１０厘米左右。灌好的肠用清水冲去表面的油污并及时煮制。
5、煮制。水煮重量损失少，肠表面无皱纹，外观好。当水温达到９０℃时，即可下锅，下锅后使水温保持８５℃煮熟，时间１小时，待肠体中心温度达到７０℃时取出。
6、烘烤。目的是使肠衣表面干燥，增加肠衣的机械强度和稳定性，使肉馅色泽变红。同时，还可驱除肠衣的异味。烘烤温度70℃~75℃，时间45~60分钟。烘烤好的灌肠表面干燥光滑，无流油，肠衣半透明，肉色红润、均匀美观。放入冰箱中冷藏。