番茄转色是指果实由绿变红、逐渐成熟的过程，在番茄果实转色阶段，如果生产管理操作不当，容易使番茄果实形成“花脸
用乙烯利进行番茄果实催红（催熟）时，如果方法不当则易产生药害，特别是采用株上涂果催红时最容易产生药害。
第一，催红时期不宜过早。不论哪种处理方法，都必须在果实充分长大果色发白时进行，如果果实尚为绿色，未充分长大，急于催红，不仅转色速度慢，而且易形成着色不均的僵果。
第二，不能使用过大浓度。浓度过大，着色不均匀，影响商品品质。
第三，采用株上涂果催红时，催红果实的数量一次不宜太多。单株催红的果实一般以每次1～2个为好。因为单株催红果实太多，受药量过大，易产生药害。应采取分期分批催红，陆续采收上市的办法。
第四，采用株上涂果催红时，应避免药液沾染叶片，否则叶片发黄。要认真操作，可用小块海绵，吸取药液，涂抹果实的表面。也可在手上套白线或棉纱手套，浸取药液擦抹果面（注意戴白线或棉纱手套前，手上要先戴塑料手套，因为乙烯利为酸性物质，对皮肤有轻度的腐蚀作用）。
第五，乙烯利处理后转红速度与果实成熟期和催熟温度有关。为了加快着色，除了应在果顶泛白时进行处理外，还应注意催熟温度，特别是采收后催红的处理方法，对温度要求更严格，温度以25--28℃为宜，温度过低（低于15℃），转色速度慢，过高(超过32℃)果色发黄，不鲜艳。
第六，乙烯利为一种酸，应避免和手直接接触。否则会烧伤皮肤，用手涂果时，应戴塑膜手套隔离。
一定要用绿熟期的果实催熟。果实生长量不足，颜色未变白的青幼果浸乙烯利后，上色不好，外表呈米黄色，有时外皮微红，果浆少，僵硬、品质下降。
利用乙烯利催熟，一般采用青果浸药法和摸果法。浸药法是将已采收的绿熟果用0.1％～0.2％浓度的药液，浸果1分钟或喷果，置于25℃条件下催红，可提前5～7天上市。
摸果法就是把药水配好后戴上手套蘸药水摸一下果即可。
番茄可用简易办法催红，将采摘下来的未红的果实平铺在地上，用喷雾器将从商店买来的48度白酒喷到果实上(果实只要稍沾点白酒即可)，然后在果实上铺上草席，净置1—2天，催红效果很好，而且口感比用激素处理的好