一、管理工艺流程
场地选择→整地作床→床面消毒→下架验袋→菌袋消毒→划口→摆放→催芽→育耳→采摘晾晒→分级包装→成品入库。
二、工艺要点
1、场地选择。地势平坦、靠近水源、排水良好、房前屋后空地，并要求避开风口。
2、整地作床
①、土质粘重的地块作距地高5—8cm。宽1.5米、长度不限的床。床与床之间留有排水沟。
②、作浅床：排水好的沙土地块、向地面下挖5—8cm、宽1.5米的浅沟，长度不限的床。
③、床面消毒。可用5%的石灰水喷洒床面，也可用多菌灵。
④、下架验袋。好的菌袋直接运往场地，感染杂菌的菌袋要单独放，放在最后开口。
⑤、运输。轻拿轻放。
⑥、菌袋消毒。用1%石灰水。对整个菌袋进行消毒，然后捞出后控干。
⑦、划口。将栽培袋取下棉塞或无棉盖体然后用绳扎好口，然后划口。目前开口方式很多：有十字口、三角口、长口、
圆口等，我们所提倡的还是V字形口。V字形口斜线长1.5cm深度0.7cm。每袋大约划8—10个口，口与口之间呈品字形排列。然后倒立菌袋进行摆放，每平方米20—25袋，作业道大约在200m2左右。
⑧、排放催芽。首选取二合一排放法。既将二个床的菌袋摆放在一个床内进行催芽和出芽管理。二合一排放法每平方米可摆44袋，袋与袋之间的距离要均匀，排放时如地面干燥需喷底水；地面比较潮湿的可直接摆放。菌袋去掉棉塞和项圈后采取挖坑直立放置。排放完毕后，盖上塑料薄膜，薄膜上盖上草帘子，此后进入芽期管理。开口后的菌袋进入催芽管理阶段，此期不可向袋上浇水，应注意床内的潮湿度。过于干燥不利于开口处伤口修复；过于潮湿，菌丝易从开口处穿出，影响耳基形成。潮湿度的控制与通风：根据潮湿度情况来决定通风度的大小，简便方法是：看塑料薄膜上有无水雾或水珠，如有水珠下滴，则湿度过大，要增加通风度；塑料膜上无水雾或水珠，为湿度过小，要减少通风量，并需要在床两侧喷水增加床面湿度。耳基形成后，进入出耳期管理。这一时期的管理要点是：直接给水（给水时将草帘子、薄膜撤下，给完水后撤下薄膜，盖上润湿的草帘子，保持床内潮湿度），给水量不要过大，并防止水灌入袋内，应根据床内湿度、通风度、自然温度、耳芽情况等综合考虑决定。使芽保持在良好的生长状态，每天傍晚进行通风，直至耳芽长到2—3厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），开始分床（每平方米为22袋）并进入露天管理。
⑨、注意事项
A、二合一床可节省一半塑料薄膜、草帘子。
B、二合一床温度高，发芽早，下雨后塑料薄膜上积水少。
C、出耳基通风不好，湿度过大时，小耳片上可重新长出菌丝，影响生长，严重时耳片退化。
D、二合一床耳片不宜培育过大，过大时耳片间易粘连以及造成分床掉芽现象。
E、保证黑木耳质量，防止泥土溅到耳片上，可采用铺地膜、撤稻草（切成2—3寸长）的方法来解决。
三、露天管理
①、管理方法。即去掉草帘子进行分床露天管理阶段。此时，要掌握“干干湿湿”长木耳，七晒三水的含义。根据天气变化、耳片大小来灵活的安排日晒与给水。日晒与给水时机：日晒（温度）：主要作用是促进菌丝生物代谢与转换，使菌丝进一步储存营养和能量，为耳片生长提供物质保障，晴朗天气晒5—7天，即可考虑给水。给水：经过日晒的菌袋浇水后，耳片生长迅速，耳片大、质量好、产量高。浇水时间与方法：最好在出现假阴天或小雨天，此时应抓紧时间昼夜不停的间断性给水，给足水，使耳片保持在最佳生长状态，可连续2—3昼夜。没有此时机时，菌袋经日晒5—7天后，每日晚间日落时开始进行夜间浇水，连续3—5夜，可根据耳片大小、天气情况灵活掌握来决定。耳片在湿水情况下，累计不要超过15个日时，如过长时，耳片老气横秋，给水也不愿意生长，色泽不好、质量差、产量低，部分菌袋产生流耳或感染杂菌。
②、提示
A、经日晒后的菌袋，菌袋上干耳在3公分左右，如遇假阴天或小雨天，此时应抓紧时间昼夜不间断地浇水，给足适量水后，2-3天即可大批采收。
B、采收时，木耳到七、八成熟时即可采收，采大留小，小耳日晒几天后再浇水催耳，适时采收。老年耳不增加产量质量差，消耗菌袋营养多。
C、第一茬采收为拔大毛，第二茬为大批下菜，以后为扫尾。
D、第一、二茬采收，最好在6月末至7月10日前抢收完毕。
③、浇水设施。微喷：由电机（柴油机）、水泵、主管道、分管道、阀门、微喷管、侧喷头、接头等组成。目前，最理想的是微喷头式微喷，节水节能，袋内灌水少，同一电机带动浇水面积大，缺点是，一个喷头给水后浇水面积形成一个圆，设计不合理时，易产生死角。菌袋下地浇水，应尽量防止菌袋内灌水，灌水的菌袋易滋生杂菌，喷水强度及水量越大，菌袋内灌水越严重。
四、木耳采收晾晒
要采收的木耳，经停水晒一天后，进行采摘（在袋上干的快），既阳干菜，造型好，省事省力，价格高。
五、有关注意事项
①、昼夜温度都较低时，不适合大量浇水，大量给水耳芽长得也不快，只要水够用就可以了。一般早品种昼夜温差在11—240C左右，就可以较好生长。
②、倒地的菌袋要及时扶起，否则着地一面易产生杂菌。
③、杂菌袋不要与好菌袋混放，要单摆一床，根据情况浇水，必要时（杂菌有漫延）要增加日晒时间。