山药播种后即开始按照无公害标准化进行管理。通常情况下山药的1颗芽会相对应的形成一个山药块茎。其中使用山药栽子进行种植时，一般只形成一个芽和一个块茎，而如果使用山药段（块）作种薯，则可以实现一个种薯生出多个芽。这里需要说明的是为避免种薯的养分消耗和形成多头块茎，出苗后每个种薯只留1个壮芽，其余的芽全部去掉。
山药从出苗到收获的整个过程，其间要进行多次中耕，不同的中耕还有不同的作用，例如，藤蔓上架后，此时北方地区正值春季，地温比较低，土壤蒸发量比较大，山药种植户此时进行中耕可以起到提高地温和保墒的作用，当然，这个时期的中耕宜浅不宜深，以免中耕过深致使失墒过多和损伤根系。另外，结合中耕松土，对山药垄进行培土。在松土培垄的同时，要搞好清沟理墒，防止雨季田间积水。进入夏季后中耕要更勤一些，以防止杂草滋生，降低土壤的含水量。立秋后要减少中耕次数，保持土层的相对稳定，减少根系的损伤。
山药从春天播种到秋冬收获历时春、夏、秋3个季节，共计160多天，生育期长，需肥量大，因此，若希望山药能够获得高产，除施足基肥外，在整个生育期内，还要合理追肥。山药在其不同的生长阶段，有不同的生长特点和需肥规律，追肥应按山药的需肥多少进行。根据对沛县花籽山药进行试验得出，沛县花籽山药每亩共需分次追施尿素30～40千克，还要配合施用适量的磷、钾肥料，才能获得较高的产量。
山药苗期，所施用的基肥应该较足才行，茎叶生长量小，一般不需要追肥。山药生长进入甩蔓发棵期后，生长中心是以藤蔓生长为主的营养生长。管理重点是促早发，让藤蔓尽快布满山药架，增加有效叶面积。追肥上应以速效氮肥为主，北方地区每亩施尿素8～10千克，南方地区每亩施充分腐熟的稀人粪尿1000千克左右。块茎生长盛期，是山药藤蔓生长和块茎生长同时进入生长盛期的时期。山药种植户在管理上应保持茎叶的健壮成长，防止旺长和早衰，促进以藤蔓为中心的生长向以块茎为中心的生长的转化。在山药的施肥问题上，北方地区每亩施氮、磷、钾复合肥30～40千克左右，南方地区每亩应施充分腐熟的浓人粪尿1500～2000千克或者一定量的氮、磷、钾复合肥。进入9月份，山药块茎便会进入充实阶段，这个时期的管理重点是防止藤蔓早衰，延长藤蔓的生长时间，提高叶片光合作用的效率，可根据藤蔓的长势酌情酌性进行施肥。如果北方地区土壤肥力较好的话，藤蔓生长旺盛的田块可以少施或不施，而山药生长一般的田块则每亩应施尿素10千克左右。南方地区由于生长期比较长，分1～2次施好这次肥料，每次每亩施人粪尿1000千克左右，同时，也可以施一些速效氮肥。这次肥料的施用时间不能过迟，施肥量不能过大，否则影响块茎的品质，一般情况下最后一次施肥，应在收获前40～50天进行。