番茄开花有前有后，成熟有早有晚。同一植株甚至同一花序上，生长有不同成熟阶段的果实，所以应按要求的标准，进行逐个采摘。采摘时，左手抓住采摘果与花序连接处，右手抓着果实，大拇指扶着果柄往下按，其它手指握果向上摆，果实就从果柄离带分离处断下，要小心采摘。
摘下的鲜果应轻拿轻放，最好将带有果牺的果蒂抹去，以免在藏放、运输过程中，因果碰伤，造成病菌感染而腐烂。应在晴天气温适宜时进行采收，因为这时采下的果实温度低，容易保藏。要避免果实表面还存有水时采摘，高温条件下采的果实，应摆开晾一下。
