五、采收加工
（一）采收
1、桂皮
当树龄10年生以上，即可采收。采收在树液流动、皮层容易剥脱时进行。每年可分两次采收。4～5月采收的称春剥，9月采收的称秋剥，一般秋剥质量较好。剥皮分环状剥皮和一定面积的条状剥皮。环剥法就是按商品规格长度稍长（一般为41厘米），将桂皮剥下来，然后按商品规格的宽度略宽（8～12厘米）截成条状。条形剥皮即在树上按商品规格的长宽度稍大的尺寸划好线，逐条地从树上剥下来。
2、桂枝
每年修枝剪下筷子般粗细的枝条，或砍伐后不能剥皮的细小枝梢及伐桩的多余萌蘖，均可作桂枝入药。
3、桂子
除留种外，于10～11月采收幼果或拣拾掉落地面的青果。
4、桂油
肉桂叶、小枝、果实、桂碎均可用于蒸馏桂油。
（二）加工
1．桂皮
加工方法很多，目前多采用箩筐外罩薄膜焖制法：将采下的桂皮，放入水池中浸泡一昼夜后捞起，洗去杂物，擦干表面水分或稍晾干，放入竹篓内焖制。禾篓外面用薄膜封严，箩底部铺垫约10厘米厚的稻草、鲜桂叶，周围铺垫5～10厘米厚，然后将桂皮逐块地竖放竹篓内，上面再铺10厘米厚的稻草、桂叶，并盖上厚麻布，用砖头压紧，置室内阴凉处。每天或隔天将箩内桂皮上下倒换一次，如此焖制至竹篓内的桂皮内表面由黄白色转棕红色，即可取出晾干。
2．桂枝
可截成约40厘米长的段条晒干，也可趁鲜湿时用切片机切成桂片晒干。
3．桂子
将青果晒干。
4．桂油
用水蒸气蒸馏。