准备贮藏的大蒜，采收期需严格把控，收获过早,蒜头组织不充实,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低；收获过迟,蒜皮变黑,易散瓣,商品性差。有长期种植经验的蒜农告诉我们采收期最佳时间应是：当蒜叶大都干枯,上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂,植株处于柔软状态,茎秆不易折断时为收获适期。在大蒜收获前7天内均匀喷施新高脂膜，可阻止水分蒸腾，延长储存保鲜期，蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否则蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味降低,贮藏易变质、腐烂。