1、养分需要量大多数蔬菜由于生育期较短，复种指数高，单位面积年蔬菜的生物产量很高，随产品从土壤中带走的养分相当多，所以蔬菜需肥量要比粮食作物多得多。蔬菜平均吸氮量比小麦高4.4倍，吸磷量高0.2倍，吸钾量高1.9倍，吸钙量高4.3倍，吸镁量高0.5倍。由此可见，一般蔬菜生产的需肥量比粮食作物要多，这是蔬菜丰产的物质保证。
2、从土壤中带走的养分多，返还的土壤的养分少蔬菜除留种者外，均在未完成种子发育时即行收获，以其鲜嫩的营养器官或生殖器官作为食用。因此，蔬菜收获期植株中所含的氮、磷、钾、养分均显著高于大田作物。由于蔬菜属收获期养分非转移型作物，所以茎、叶和产品器官之间养分差异小，尤其是磷，几近相同。大田蔬菜生长期间植株养分含量一直处于较高的水平，使其能适应蔬菜田的高肥沃度。同时，蔬菜为保持其收获期各器官都有较高的养分水平，需要较高的施肥水平，以满足其在较短的时间吸收较多的养分。
3、对某些养分有特殊的需求
尽管不同种类蔬菜在吸收养分方面存在较大差别，但与其他作物相比，仍有一定的特殊要求。
（1）蔬菜喜硝酸态氮；
（2）对钾和钙的需求量大；
（3）蔬菜对缺硼和钼比较敏感；
（4）蔬菜根系呼吸需氧量高，要求土壤疏松透气；
（5）不同蔬菜种类对营养元素的要求也不相同，如以果实为产品的果菜类，除了吸收较多的氮钾外，在产品器官形成期需要较多的磷肥，而以地下变态茎和肉质根为产品器官的蔬菜在产品器官形成期需要较多的钾肥，以叶为产品器官的叶菜类整个，生长期内则需要较多的氮肥。
（6）蔬菜的不同生长时期对肥料的需要量也不尽相同，一般苗期需求较少，营养生长和生殖生长转折期对肥料的需求量开始增加，到产品器官形成期对肥量的需求最大。这些营养特性都是蔬菜合理施肥的重要依据。