一、块茎的形成
马铃薯植株在地上茎开始出现分枝时，地下茎也相应地长出匍匐茎。多数品种在现蕾期块茎开始膨大。
通常马铃薯到了开花盛期，叶面积最大，制造养分的能力最强，所以开花后20天左右块茎增长的速度最快。
二、马铃薯生长与环境条件的关系
1、温度
播种的马铃薯块茎在地面下10厘米深的温度达7～8℃时，幼芽即可生长，10～12℃时幼芽可茁壮成长并很快出土。
在生产实践中常遇到两种块茎生长反常现象：
第一种现象是播种后块茎上的幼芽变成子块茎，也称闷生薯，这是由于播种前块茎贮藏条件不好，窖温偏高。窖温在4℃以上，块茎休眠过后即开始发芽。有的窖温在10℃以上，块茎上芽子长得很长。把块茎长芽去掉后播种，块茎内养分向幼芽转移时遇到低温，幼芽没有生长条件，所以又把养分贮藏起来形成了新的小块茎。如果播种时土壤温度低，这时块茎还没有发芽，薯液还未活动，在没有生长条件时，块茎不发芽或只是开始萌芽而不生长，待温度升高后才正常生长，这样就不会产生子块茎。
第二种现象是在块茎遇到长时间高温时即停止生长。待浇水或降雨后土壤温度下降，块茎又开始生长，即二次生长。在这样条件下有的块茎像哑铃，有的像念珠状，出现各种畸形。当然，这种现象与品种是否耐高温有很大关系。对高温敏感的品种遇到干旱缺水、土壤温度升高时，二次生长块茎特别多，而耐高温品种可不出现或很少出现二次生长。还有的品种在土壤温度高时，块茎发芽后长出地面变成枝条，这就会严重影响产量或降低块茎品质。对这类品种要及时灌溉降低土温。
2、水分
一般每亩生产2000千克块茎，按地上部和地下部重量1：1和干物重20%计算，每亩需水量为280吨左右。马铃薯生长过程需水量最多的时期是孕蕾至花期。盛花期茎叶的生长量达到了最高峰。这一段时间水分不足，会影响植株发育及块茎产量。从开花到茎叶停止生长，这一段时间内块茎增长量最大，植株对水分需要量也很大，如果水分不足会妨碍养分向块茎中输送。另一方面，马铃薯生长所需要的无机元素都必需溶解于水后，才能被根部吸收。
3、土壤
马铃薯最适合轻质壤土，粘重的土壤种植最好作高垄栽培，沙性大的土壤种植马铃薯就特别注意增施肥料。马铃薯是较喜酸性土壤的作物，pH在4.8～7.0之间生长都比较正常。
4、肥料
氮肥：氮肥施用过多比氮肥使用不足更难控制，在没有把握时，宁可苗期追施时，不可基肥过量。
磷肥：磷肥虽然在马铃薯生长过程中需要量较少，但却是植株健康发育不可缺少的重要肥料。特别是磷肥能促进马铃薯根系发育，同时磷肥充足时，幼苗发育健壮，还有促进早熟、增进块茎品质和提高耐贮性的作用。
钾肥：钾元素是马铃薯苗期生长发育的重要元素。钾肥充足植株生长健壮，茎杆坚实，叶片增厚，组织致密，抗病力强。钾元素还对促进光合作用和淀粉形成有重要作用。钾肥往往使成熟期有所延长，但块茎产量高。
5、光照
马铃薯是喜光作物，在生长期日照时间长，光照强度大有利于光和作用。
三、马铃薯高产栽培技术理论依据
1、深耕：深耕可使土壤疏松，透气性好，并可提高土壤的蓄水、保肥和抗旱能力，可改善土壤的物理性状，为马铃薯的根系充分发育和薯块膨大创造良好的条件。
2、产量与肥料的关系：一般每生产1000千克块茎，需要氮素5千克，磷素2千克，钾素11千克。如果在不施肥的情况下种植马铃薯，农业技术每亩可收500千克，也就是土壤本身可提供氮2.5克、磷1千克、钾5.5千克。在这样的基础上产量指标定为2500千克时即应施入氮10千克、磷素4千克、钾素22千克。
3、选用良种：良种是增产的内因，是高产的关键。
4、播前催芽：春薯催大芽播种比不催芽可增产10%以上。催大芽要求播种的整薯或切块放置在15～18℃散光环境下催芽2～3厘米。催芽的块茎能增产是因为：幼芽发根快，出苗早而齐，早发棵，早结薯，有利于高产；而且经过长期贮藏和催芽，晚疫病、青枯病、环腐病、等病在块茎均可暴露，便于播前淘汰；看不出病症的感染卷呈病毒和类菌质体的块茎，在催芽时出现细线状幼芽，可于播前剔除。
5、适时播种：适时播种是取得高产的重要环节。
6、加强管理：马铃薯生长期间管理的重点是，前期中耕除草，追肥，培土；后期注意排、灌，防治病虫害。
四、病虫害的防治
主要以马铃薯的晚疫病为主，因为马铃薯的晚疫病不仅直接影响产量，而且染病的马铃薯块茎被人、畜食用会发生中毒现象。对马铃薯的晚疫病的防治措施主要从以下几方面着手：选用抗病品种；播前剔除病薯；药剂防治，25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液，每10天左右喷施1次，连续2～3次即可控制病害发展；厚培土；割秧防病。在虫害上，主要是马铃薯金龟子，一般对达到防治指标的用功夫乳油1500倍进行2～3次防治即可。
五、提高马铃薯产量的新措施：
根据近几年的种植管理，马铃薯种植产量的提高及成本的有效降低途径有以下几个方面：
1、实行小整薯播种，不仅可以降低用种成本，而且消除切口感病现象。另外，整薯播种出苗整齐，产量高。
2、选用良种，选用脱毒的种薯，降低病毒的感染，为马铃薯实现稳产奠定基础。
3、920”浸种，用0.5～1微升/升“920”液浸种15～20分钟，捞出晾干，可刺激芽苗生长和单株结薯量。
4、高锰酸钾浸种，将马铃薯种薯切块用500倍高锰酸钾浸种30分钟，不仅具有防治黑胚病、晚疫病的作用，而且还为马铃薯补充了锰元素。
5、多效唑化控，马铃薯现蕾期每亩用15%多效唑35～40克兑水50千克喷雾，可使植株矮化，协调养分分配，促进块茎膨大。
6、乙烯利灭花，对开花旺盛的马铃薯，在盛花期用40%乙烯利2000倍液灭花，可以减少养分的消耗。