草莓速冻保鲜贮藏的操作要领

2019-01-23 20:09

草莓浆果柔嫩多汁,味美爽口,合适速冻保鲜储藏。草莓速冻后,可以坚持原本的色、喷鼻、味,既便于储藏,又便于内销。

1、速冻工艺流程选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。

2、操作要点(一)选果及去萼片。选择果形完全、巨细适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除。(二)洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲刷。可用圆木棒悄悄搅动,但木棒不要伸至池底,以避免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02%-0.05%高锰酸钾溶液浸泡4-5分钟,然后再用清水漂洗1-2次。(三)摆盘及速冻。摆盘前要将果实外貌的水份控干,或用吹风机吹干,以避免冻品外貌带水或产生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里举行速冻,有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度坚持在-25℃以下,直到果心温度到达-15℃。(四)包装及冷藏。若用于鲜销,可接纳小包装,每盒(袋)0.5-1千克;若用于远销或加工,每盒(袋)7.5千克,每箱装两盒(袋)。将包装好的速冻草莓送入冷藏库储藏。在冷库温度-18℃前提下,可冷藏12-18个月。

3、冻结据实验,速冻草莓在5℃-10℃下迟缓冻结80-90分钟后,其品德最好,细胞出水少,能坚持优秀口感。冻结后应立刻食用,不行冻结后又放在高温下再冻,或冻结后放置较长时光后食用,不然会使其品德降低。

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